2026年8月11日放送の【マツコの知らない世界】ご当地乾麺で紹介した、稲庭うどん・稲庭中華そば、『佐藤養悦本舗』の通販お取り寄せ情報を紹介します。

「佐藤養悦本舗 稲庭うどん・稲庭中華そば」は、秋田県湯沢市稲庭町の製麺所が、稲庭に伝わる製法を軸に手がける2種類の乾麺。

稲庭うどんは350年前から続く伝統的な製法を受け継ぎ、すべての工程を職人の手仕事で進めます。
一方の稲庭中華そばは、その稲庭うどん作りで培った技術を中華麺へ応用した独自の商品です。

共通する大きな特徴は、国産小麦を使い、時間をかけて熟成や乾燥を行う麺作りにあります。うどんと中華そばという異なる麺でありながら、なめらかな舌触りや喉ごしを生み出す稲庭の技術を一貫して生かしています。

稲庭うどんには北海道産小麦粉を100％使用し、塩と澱粉を含めた原料も国内産に限定しています。製造では、その日の気温や湿度、水温、さらに職人の手の温度まで見ながら配合を調整し、生地の状態を手で確かめます。工程を細かく分担するライン製造ではなく、職人が麺作りの各工程を同時に進めるセル方式を採ります。
生地は時間をかけて何度も熟成し、手綯いなどの工程を経ながら少しずつ延ばします。完成まで約4日をかける製法が、なめらかな舌触り、つるりとした喉ごし、強いコシにつながります。

佐藤養悦本舗の稲庭うどんでは、熟成とともに発酵も重要な工程です。
時間をかけて生地を熟成することで、長く延ばしても切れにくい弾力を引き出し、発酵によって小麦の香りを形成します。使用する小麦にも条件を設け、収穫から1年以内の国産小麦を使います。
単に細く延ばした乾麺ではなく、原料選び、生地の熟成、手作業による延ばし、乾燥までを組み合わせることが佐藤養悦本舗の稲庭うどん作りの基本です。機械による大量生産を前提とせず、一本一本の状態を職人が判断しながら仕上げる製造方法を守っています。

「稲庭中華そば」は、稲庭うどんの伝統製法と乾燥技術を中華麺へ展開して生まれた佐藤養悦本舗独自の麺です。
麺には稲庭うどん用に独自配合した北海道産小麦粉を使い、製麺後は稲庭うどんと同様の技術で2日間かけてゆっくり乾燥します。生麺をそのまま再現するのではなく、干す工程そのものによって食感を完成させる考え方が特徴です。

• 職人が稲庭うどんの伝統技術「手綯い」をスタジオで実演

マツコデラックス