放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『豚しゃぶのニンニク味噌』のレシピ・作り方。
豚肉のやわらかな旨みと、にんにくを効かせた濃厚なみそだれを楽しむ、食べ応えのある豚しゃぶです。豚肩ロース肉は沸騰させない約80度の湯でゆっくり火を通すことで、しっとりやわらかな仕上がりに。赤だし用みそとみそを合わせたたれには、卵黄を加えてコクを出し、みりんと酒でまろやかに整えます。
この記事の目次
豚しゃぶのニンニク味噌
材料
豚肩ロース肉 250g
（しゃぶしゃぶ用）
玉ねぎ 1個
みょうが 2個
レタス 70g
貝割れ菜 1/2パック
塩 適量
＜にんにくみそ用調味料＞
赤だし用みそ 50g
みそ 30g
卵黄 1個
砂糖 大さじ1 1/2
みりん 大さじ2
酒 80ml
にんにく 1片（15g）
作り方
- 準備
玉ねぎ 縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りに
みょうが 縦半分に切り、薄切りに
レタス 5cm長さ、3mm幅に切る
貝割れ菜 半分に切る
にんにく 縦半分に切り、芽を取ってみじん切りに - 玉ねぎ・みょうが・レタス・貝割れ菜を水にさらす
- 混ぜて、ザルに上げて水気をきる
- フライパンに＜にんにくみそ用調味料＞を入れて混ぜる
- 酒を少しずつ加えて混ぜ、にんにくを加える
- 混ぜながらとろみがつくまで練り、器に移す（中火）
- 熱湯に塩を加え、差し水をして約80度にする
- 豚肩ロース肉を入れ、色が変わったらザルに取り出す
- 水気をきった野菜を器に敷き、豚肩ロース肉を盛りつける
- 練り上げたにんにくみそを添える
- 5
- 10
- 1
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豚バラ肉（薄切り）・
豆乳（無調整）・
白菜キムチ・
大根・
白菜・
えのきだけ・
おろしにんにく・
ごま油・
酒・...
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豆腐（絹）・
キャベツ・
にんじん・
豚バラ肉（薄切り）・
卵・
片栗粉・
顆粒和風だしの素・
塩・
こしょう・
サ...
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さつまいも・
にんじん・
いんげん・
小麦粉・
塩・
揚げ油・
冷水・
卵黄・
小麦粉・
片栗粉・
...
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スパゲッティ・
なす・
ベーコン（かたまり）・
バジル・
トマトソース・
水・
パスタのゆで汁・
パルメザンチーズ（...
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かぼちゃ・
ピーマン・
豚ひき肉・
にんにく（みじん切り）・
赤唐辛子（輪切り）・
カレー粉・
黒こしょう（粗びき）...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
