【マツコ有吉 かりそめ天国】イワシ料理・480円20種『和』足立区綾瀬・小料理屋探訪のお店の場所〔大久保佳代子〕

和の大きな特徴は、いわしを主役にした魚料理。およそ20種類ものいわし料理を看板に掲げ、刺身や揚げ物、焼き物、汁物など、ひとつの魚をさまざまな仕立てで楽しませてくれます。
さらに店先の生簀にはカワハギや伊勢海老、シマアジなど、その時季ならではの魚介が泳ぎ、旬を逃さず味わえる魚好きにはうれしい一軒です。

人気の商品はいわし薄造り。
いわし料理を看板にする和を象徴する一皿で、魚そのものを味わうならまず試したい料理です。薄く引いた身を口に運べば、いわしならではの旨みをすっきり楽しめ、揚げ物や煮物へと箸を進める前の一品にもぴったり。店が長年大切にしてきたいわし料理の魅力が、飾りすぎない仕立てから伝わってきます。

もうひとつの人気はいわし梅はさみ揚げ。
いわしと梅を組み合わせて揚げた料理で、魚の豊かな旨みに梅の酸味を重ねた味わいが持ち味です。刺身とは違った表情のいわしを楽しめるため、看板魚を食べ比べてみたいときにもおすすめ。いわしを何通りにも仕立てる和ならではの懐の深さを感じさせます。

人気の商品はキンメの煮付け。
魚料理を得意とする店らしく、味付けにもこだわった煮魚です。キンメの身と煮汁を一緒に味わう、いかにも日本の酒場らしい一皿で、日本酒を傾けながらじっくり楽しみたい料理。いわしを目当てに訪れても、旬の魚へ自然と目移りしてしまうのが和のおもしろさです。

人気の商品はえび真丈。
主人が修業時代に身につけた料理で、若い頃から積み重ねてきた和食の仕事が今に続く一品です。いわし料理とは異なる、和食店としての確かな技を感じられる存在で、創業以前から培ってきた主人の料理人としての時間まで映し出します。

締めに味わいたいのはいわしつみれ汁。
いわしをつみれに仕立てた汁物で、刺身や揚げ物とはまた違う形で看板魚を楽しめます。いわし料理から始め、旬の魚や酒を味わった夜を、最後に温かな汁物で結ぶ。40年以上暖簾を掲げてきた和らしい、素朴で落ち着いた締めくくりです。

料理だけでなく、日本酒や焼酎も揃い、魚と酒をゆっくり合わせて過ごせるのもこの店らしさ。

カウンター越しに主人の仕事を感じながら、その日の魚や大皿料理を肴に一杯という、昔ながらの酒場の楽しみ方が似合います。長年磨いてきた和食の技術と、夫婦で営む小さな店ならではの温かな空気が重なっています。

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