【マツコ有吉 かりそめ天国】茨城 すし屋『鮨松榮』笠間市のハリウッドスターに寿司を握った職人のお店〔黒沢かずこ・森三中・U字工事〕

臼井さんは1978年に笠間市で生まれ、高校卒業後に東京の築地や都内の名店で八年間修行を積み、鮨の握りや仕込みの基本を学びました。

その後、実家の店に三年ほど戻って新メニューの開発に携わったのち、単身アメリカへ渡り、ニューヨークのタイムズスクエア近くの鮨店で腕を磨きます。
やがて国連ビルの向かいに立つトランプタワー内の日本食レストラン「MEGU」でヘッド鮨シェフを任され、カタールやニューデリー、スイスと世界各地で新店舗の立ち上げや現地スタッフへの指導にも関わってきました。

鮨松榮ならではの魅力は、店主が編み出した独自のスタイル常磐前鮨。
江戸前の伝統技法を土台にしながら、茨城県産、なかでも日立や久慈港で水揚げされる魚介をふんだんに使い、地の食材を主役にした鮨を組み立てているのが最大の特徴です。

仲買人のもとへ自ら足を運んで魚を見極め、素材の状態に合わせて熟成の加減を細かく調整するなど、産地とのつながりを大切にした仕事ぶりが光ります。

全国的に見ても「地名を冠した鮨」を掲げる店は限られており、茨城の海の恵みをここまで前面に打ち出したスタイルは、他の追随を許さない独自性を持っていると言えるでしょう。

看板といえる鮨カウンターおまかせは、2023年の開業とともに生まれたコースで、その日仕入れた最高の素材を、酒肴、季節の一品料理、鮨のフルコースという流れでじっくり味わえる内容です。

使う魚は決まった品書きではなく、その日の水揚げによって柔軟に組み立てられるのが特徴で、大ぶりのメジマグロやウニなど、県内でここまで揃うのかと驚くほど質の高い素材が並ぶこともあります 。噛みしめるたびに旨味がじわりと広がっていくような、余韻の長い味わいが持ち味で、江戸前の技術に支えられたシャリと、地魚ならではの力強い風味が一貫ごとに丁寧に重なり合っていきます。

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