2024年3月8日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国　かりそめ天国】で紹介された、貴州料理すっぱグルメ『貴州火鍋』です。

新小岩にある「貴州火鍋」では、日本では珍しい本格的な貴州料理を味わうことができます。このレストランは、店主の奥様が貴州出身で、その地域特有の料理文化を日本に広めたいという想いから開店しました。

貴州省は中国南西部の山々に囲まれた地域で、そこで育まれた料理は発酵調理法や激辛の味付けが特徴です。
番組で紹介した「酸湯魚（サンタンユイ）」は、紅酸をベースにしたスープに16種類の具材を煮込んだもので、辛さと旨みのバランスが絶妙です。紅酸とは、トマトを発酵させた調味料で、酸味とうまみが特徴です。この紅酸を使った料理や、発酵させた生唐辛子でアマダイを丸ごと煮込んだ「糟辣魚」など、貴州の伝統的な味を楽しむことができます。

貴州料理の魅力は、すっぱいもの好きな地域の食文化から来ており、「3日すっぱいものを食べないと歩く足がおぼつかなくなる」と言われるほどです。このレストランで提供される料理は、そんな貴州の家庭の味を忠実に再現しています。

マツコデラックス・有吉弘行