【きょうの料理】『いわしの酢炊き みょうがのせ』上野直哉さんのレシピ・作り方

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放送の【きょうの料理 上野直哉のワンプレート 和つまみ】で紹介された『いわしの酢炊き みょうがのせ』上野直哉さんのレシピ・作り方情報をチェック。

いわしの酢炊き みょうがのせ

材料

イワシ 10匹(300g)

<煮用調味料>
酢 カップ1
酒 大さじ2
塩 小さじ1
昆布(5cm四方) 1枚

みょうが 2〜3コ分

<甘酢>
酢 大さじ2
水 大さじ1
砂糖 小さじ2

青じそ 適宜
塩 適宜

作り方
  • 準備
    いわし 水分をよくきる
    みょうが 小口切りに
  • イワシを小さめの鍋に並べ入れ、(カップ2.5)を注ぐ
    鍋は酸に強いものを使う
  • 落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火3分間煮る
  • 落としぶたを取り、表面のアクとともに、煮汁(カップ1)ほどすくって捨てる
  • <煮用調味料>を加え、きれいにした落としぶたをし、弱火で20〜30分間煮る
  • 煮汁がいわしの高さの半分くらいに減ったら、煮汁ごとバットか保存容器に移して粗熱を取る
  • 表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫で半日間冷やす
  • みょうが少々をまぶして3分間ほどおき、水けを拭く
  • ボウルに<甘酢>を混ぜ合わせて甘酢をつくりみょうがを加えて15分間ほどつける
  • 器に好みで青じそを敷いてイワシを盛りつけ、みょうがをのせて甘酢少々をかける
  • 5
  • 10
  • 2

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!