材料
イワシ 10匹（300g）
＜煮用調味料＞
酢 カップ1
酒 大さじ2
塩 小さじ1
昆布（5cm四方） 1枚
みょうが 2〜3コ分
＜甘酢＞
酢 大さじ2
水 大さじ1
砂糖 小さじ2
青じそ 適宜
塩 適宜
作り方
- 準備
いわし 水分をよくきる
みょうが 小口切りに
- イワシを小さめの鍋に並べ入れ、水（カップ2.5）を注ぐ
鍋は酸に強いものを使う
- 落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で3分間煮る
- 落としぶたを取り、表面のアクとともに、煮汁（カップ1）ほどすくって捨てる
- ＜煮用調味料＞を加え、きれいにした落としぶたをし、弱火で20〜30分間煮る
- 煮汁がいわしの高さの半分くらいに減ったら、煮汁ごとバットか保存容器に移して粗熱を取る
- 表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫で半日間冷やす
- みょうがは塩少々をまぶして3分間ほどおき、水けを拭く
- ボウルに＜甘酢＞を混ぜ合わせて甘酢をつくりみょうがを加えて15分間ほどつける
- 器に好みで青じそを敷いてイワシを盛りつけ、みょうがをのせて甘酢少々をかける