2026年8月24日放送の【帰れマンデー】で紹介した、アジのフライのお店は『雄太（ゆうた）』です。

路地裏の酒亭 雄太は、東京都中央区築地6丁目、表通りから細い路地を入った先に店を構える海鮮居酒屋。

店名通り、酒屋さんの自販機の横の極狭道に入る行き止まりのような奥に現れる店構えも雄太らしさのひとつ。
観光客でにぎわう築地場外とはひと味違い、地元で働く人や魚を知る人たちが足を運んできました。

さらに、魚料理だけに絞らない懐の深さもこの酒亭の持ち味です。
昼には刺身だけでなく揚げ物や丼ものも並び、夜には酒と合わせやすい一品料理まで幅広く楽しめます。

人気の商品はフライ盛り合わせ。
刺身と並んで昼の雄太を代表する存在で、アジフライやヒレカツ、白身魚のフライなどを組み合わせたボリュームのある定食です。なかでも厚みのある魚のフライは、衣の軽快な歯ざわりと身のふっくらとした食感を同時に楽しめるのが特徴。海鮮居酒屋でありながら揚げ物の選択肢が豊富なのも、何度も通いたくなる理由のひとつです。

刺身盛り合わせは、雄太を語るうえで外せない、魚の町・築地らしさが凝縮された料理です。魚種は仕入れによって変わり、ある日には本まぐろや天然ぶり、かつお、別の日にはアジやひらめ、ホタテなど、その時季の魚が組み合わされます。決まった魚をいつも同じように盛るのではなく、その日の魚との出合いそのものを楽しめるのが魅力です。

切り身を小さく整えすぎず、魚そのものの厚みや存在感を感じさせる盛りつけも印象的。赤身の濃いうまみ、白身の淡い甘み、青魚ならではの香りなど、ひと皿の中で味の変化を追いながら楽しめます。長年、魚を扱う仕事に携わる人たちから刺身を薦められてきたという背景も、この店らしいエピソードです。

もうひとつの人気は漬けマグロの手こね寿司。
締めの料理として親しまれてきた一品で、漬けにしたマグロとご飯を合わせ、飯台に豪快に盛って仕上げます。ガリを一緒に巻いて食べるのが昔からの楽しみ方で、マグロのうまみにガリの甘酸っぱさと歯切れのよさが重なり、酒のあとのひと口にもよく似合います。

もうひとつ味わいたいのがまぐろ漬け丼。
ご飯を覆うようにマグロを並べた、見た目にも潔い丼です。さまざまな料理を盛り込まず、主役をマグロに絞った構成だからこそ、漬けにすることで引き出された赤身のうまみとご飯との一体感を素直に楽しめます。路地の奥という少し秘密めいた場所で、築地らしい魚料理を肩肘張らずに味わえる――そんな雄太の魅力がよく表れた一品です。

タカアンドトシ・サンドウィッチマン・さかなクン・ロッチ