2026年9月14日放送の【ヒルナンデス】で紹介した、軽井沢のうなぎ・うな重のお店は『ゆうすげ』です。

川魚料理ゆうすげは、軽井沢町長倉で川魚料理を受け継いできた老舗。
隣接するゆうすげ温泉旅館が1973年に開業するよりも前から、祖母のキヨさんが中心となって川魚料理の店を営んでいました。
その後、温泉旅館はキヨさんの息子、川魚料理店はその弟へと引き継がれ、それぞれの持ち味を守りながら歩んできた家族の歴史があります。

店の大きな特徴は、店内の生け簀で元気に泳ぐ川魚を、注文を受けてからすくい上げて調理すること。
岩魚や鮎、鯉、信州サーモンなど、その時季の魚をできるだけ新鮮な状態で味わえます。

季節によって天然鮎や天然岩魚なども扱い、刺身、塩焼き、なめろう、唐揚げと、魚の個性に合わせて仕立てを変えるのも魅力です。

鰻重は　60年以上継ぎ足しのたれをたっぷりつけて焼きます。美味しさの秘密は身が柔らかいメスうなぎを使用していること

人気の商品は佐久鯉の洗い。
信州を代表する食文化のひとつ、佐久鯉を使った一品です。活魚を生かした身は締まりがよく、弾むような歯ごたえとすっきりした味わいが持ち味。濃厚な料理とはひと味違い、川魚そのものの食感をじっくり楽しみたいときに選びたい料理です。

鯉は味噌仕立てでじっくり煮込む鯉こくにもなり、同じ魚でもまったく違う表情を見せます。長い時間をかけて煮込むことで生まれる深いコクは、淡泊な洗いとの食べ比べにもぴったりです。

もうひとつの人気は岩魚のなめろう。
新鮮な岩魚をたたいて仕立てる、川魚専門店らしい料理です。生け簀からすくった魚を使うため鮮度を生かしやすく、塩焼きとは違う岩魚のやわらかな身質と旨みを楽しめます。2026年のテレビ紹介でも、店を代表する料理のひとつとして登場しました。

季節の名物は鮎の塩焼き。
鮎の持ち味をまっすぐ楽しめる定番で、ふっくらと火が入った身はクセが少なく、川魚に慣れていない人にも親しみやすい味わいです。鮎の料理は初夏から登場し、時季には姿造りでも味わえるため、軽井沢の夏らしい一皿になります。

もうひとつ味わいたいのがはやのから揚げ 甘だれ和え。
香ばしく揚げたはやを甘だれでまとめた料理で、刺身や塩焼きとは違う親しみやすさがあります。川魚を何品か囲む席なら、さっぱりとした刺身の合間に味の変化をつけてくれる一品。岩魚や鮎だけでは終わらない、川魚専門店ならではの楽しみを感じさせてくれます。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・やす子・鈴木浩介・コカドケンタロウ・井上裕介・川村エミコ