【ヒルナンデス】もつ煮『とん平食堂』牛久のお店情報〔なすなかにし・村重杏奈〕

2026年9月10日放送の【ヒルナンデス】で紹介した、もつ煮のお店は『とん平食堂』です。

とん平食堂は、2013年に茨城県牛久市で創業した、
もつ煮と豚肉料理、ラーメンがそろう食堂です。牛久本店は国道6号沿いの東大和田町にあり、2013年9月にオープン。

代表の伊藤貴夫さんは30年以上ラーメンに携わり、さらに精肉加工や畜産、農業などの経験を持つ人たちの知恵を集めて、牛久にもつ煮を看板にした食堂を開きました。
かつてグループでは養豚場も営んでいましたが、震災で畜舎が倒壊。その後は当時の養豚組合の協力を受けながら、新鮮な生もつを仕入れる体制へと受け継がれています。

お店の名物はもつ煮。その原点になったのは、かつて皮革加工の職人たちが工業用のドラム缶でもつを煮込み、おやつ代わりに食べていた昔ながらの味です。その記憶をヒントに、精肉や畜産の技術を組み合わせて現在の一杯へと仕立てられました。

牛久周辺には複数のと畜場があり、生もつを新鮮な状態で仕込めることも大きな強み。一般的なボイルもつではなく生もつを使い、低温から75℃まで温度を上げながら、豚1頭分で約20mにもなる大腸、小腸、直腸を20頭分ずつ丁寧に煮込みます。鮮度と温度を細かく管理することで、ゼラチンやコラーゲンを逃しにくくし、臭みを抑えたふっくらやわらかな食感に仕上げるのが特徴です。

味の決め手は北海道産の赤味噌。調味料を加えて空気を含ませるように混ぜたあと約10日間熟成させ、甘みとコクを引き出します。山椒も強く利かせすぎず、豚もつそのものの旨みを前に出した味わい。やわらかなもつに味噌の濃厚さが重なり、ごはんと合わせたくなる力強い一品です。

村重さんが取れ高インタビューで聞いた女性にもオススメの人気の商品は辛口ホルモン麺。
豚の骨身から赤肉をそぎ取り、じっくり柔らかく煮込んだ肉を合わせた辛口ラーメンです。豚の軟骨を含む肉は低温で12時間ほど煮込まれ、しっかりした肉の存在感がありながら、口に入れるとやわらか。ピリッとした辛さのスープと豚肉の旨みを一緒に楽しめる、とん平食堂らしい麺料理です。

もうひとつの人気は純レバー。
新鮮な生レバーをさっと炒めて仕上げる一皿で、火を入れすぎず素材の持ち味を生かすのがポイントです。生もつを毎日仕入れる店だからこそ楽しめる内臓料理のひとつで、ごはんのおかずはもちろん、豚料理を少しずつ味わいたいときにも向いています。

人気の商品はもつラーメン。
ネギともつを辛味噌で炒めてラーメンに合わせた、少しピリ辛の一杯です。煮込みとはまた違い、炒めたもつの旨みと辛味噌の香りが麺に絡むのが魅力。名物のもつを麺料理でも味わいたい人にぴったりです。

南原清隆・横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・榊原郁恵・長谷川雅紀・錦鯉・なすなかにし・村重杏奈