2026年4月27日放送の【ヒルナンデス】柳沢慎吾・SixTONES・髙地優吾がロケで紹介した、鎌倉で食べ歩きのだし巻き玉子のお店は『鎌倉だし巻き亭』です。

鎌倉だし巻き亭は、2025年11月14日にオープンしたばかりのだし巻き玉子専門店です。

店主は、大阪の老舗昆布店で長年勤務し、昆布や鰹節をはじめとした出汁について徹底的に学びました。
その後、1933年創業の京都の仕出し料理専門店「大徳寺さいき家」で修行を積み、催事では全国を巡りながら、ひたすらだし巻き玉子を巻き続けてきたという、まさに出汁とだし巻きひと筋の歩みです。

京都には「だし巻きは出汁を味わうから冷めてから食べるもの」という文化があるそうですが、店主は「こだわりの出汁で作る、ふわふわでジュワッとした焼きたてを味わってほしい」という思いを胸に、長年暮らしてきた鎌倉の地でこのお店を開くことを決めました。

だし巻き玉子に使う出汁は、北海道産の天然昆布に、かつお節・さば節・いわし節・そうだ節の計5種類を独自の割合でブレンドし、丁寧に煮立たせて引いたもの。
卵に合わせてから焼き上げるため熱々の出汁は使えず、あらかじめ仕込んだ出汁がなくなり次第、その日の営業は終了となります。

注文のたびに一本ずつ焼き上げるというこだわりのスタイルで、1本につき卵を約2個使用し、卵と出汁をほぼ半々で調合、さらに小麦粉から取ったデンプンである「浮き粉」をつなぎとして加えて焼き上げることで、あのふわりとした軽やかな口当たりが生まれます。入口が全面ガラス張りのため、タイミングが合えば店主が手際よく卵を巻いていく様子を外からも眺めることができます。

人気はだし巻き玉子定食。焼きたてのだし巻き玉子に箸を入れると、じゅわっと出汁があふれ出し、ふわふわの卵と一緒に口いっぱいに広がります。
大根おろしと一緒にいただくと、爽やかな辛みが出汁の旨味を引き立てます。さらに、自家製出汁を使った具だくさんの豚汁は旨味がしっかり感じられる優しい味わいで、自家製のお新香はさっぱりとした箸休めにもなり、最後まで飽きることなく楽しめます。

定番のだし巻き玉子定食に加えて個性的なバリエーションも揃っています。明太子はまるごと1本をだし巻き玉子に巻き込んで提供される明太子だし巻き定食はその贅沢さが評判で、明太子の外側だけがほんのり火入れされた絶妙な加減が楽しめます。

また、いくら・鰻・神戸牛はだし巻き玉子の上にのせて提供されるスタイルで、好みに合わせて味変を楽しめるのも嬉しいところです。店内飲食の定食のほか、気軽につまめる食べ歩きサイズのテイクアウトや、だし巻き玉子一本まるごとの持ち帰りも用意されているため、観光の途中に立ち寄ってその場で楽しむこともできますし、お土産として自宅でゆっくり味わうことも。店内はカウンター席のみで大きなガラス窓から光が差し込む明るい空間となっており、ひとりでも気軽に入れる雰囲気です。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・やす子・田辺誠一・矢本悠馬・柳沢慎吾・SixTONES・平野レミ