2025年5月8日放送の【ヒルナンデス】横山裕さんと、森尾由美さん・くわばたりえさんがロケで紹介した、ふぐとハモの天丼のお店は『福和』です。

『はも・天然ふぐ 銀座 福和』は、東京都中央区銀座7丁目にある日本料理店で、創業から40年以上にわたり、四季折々の旬の食材を活かした懐石料理を提供しています。2013年には現在の高谷銀座ビル7階に移転し、落ち着いた雰囲気の中で、伝統と革新が融合した料理を楽しむことができます。

この道55年の店主が作る店主の大和田良彦さんが作る出汁にこだわった料理が人気です。店内には店主が自ら彫った能面が飾られており、和の美意識が感じられる空間となっています。

このお店の特徴は、季節ごとの厳選された食材を使用した料理にあります。春は竹の子、夏は鮎や鱧、秋は松茸、冬は天然ふぐといった、旬の味覚を堪能できるメニューが揃っています。特に、天然ふぐは3日間熟成させることで旨味を引き出し、最高の状態で提供されます。また、女将が厳選した日本酒との相性も抜群で、料理と共に楽しむことができます。

ふぐ、はも野菜はみ出し天丼は、3種類の油をブレンドしふっくら柔らか食感のふぐとはもを9種類の野菜（たけのこ・うど・にんじん・たまねぎ・新ごほう・春菊・じゃがいも・ナス・パプリカ）を乗せます。
出汁は、軟水に利尻昆布でかつおぶしを加えて1番出汁を取ってから、みりん・しょう油・砂糖を加え弱火で煮て、さばぶし・追い鰹で作る天丼のタレをたっぷりかけて仕上げます。

人気の料理の一つに豚の角煮春雨スープ仕立てがあります。この料理は、太めの春雨に塩味ベースのスープが絡み、角煮の旨味がしっかりと染み込んでいます。一口食べると、口の中に広がる深い味わいに魅了されることでしょう。

その他にも、はみ出しふぐ天丼や鱧野菜天丼など、ボリューム満点のランチメニューも人気です。特に、ふぐの天ぷらはふわふわの食感と上品な旨味が特徴で、サクサクの衣との相性が絶妙です。また、清流を泳ぐ膳では、鮎の踊り焼きや沢蟹など、見た目にも美しい料理を楽しむことができます。

横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・やす子・森尾由美・くわばたりえ・榊原郁恵・木村沙織・スキマスイッチ