材料

豚ヒレ肉　100g
マッシュルーム　3個
玉ねぎ　5g
ナス　1/2本
ニンニク　5g
酒　50g
みりん　50g
赤ワイン　50g
しょうゆ　25g
塩　少々
小麦粉　適量
牛脂　適量
バター　適量/ソース用は10g
片栗粉　適量
油　適量

作り方

• 準備
  マッシュルーム　みじん切り
  玉ねぎ　みじん切り
  ニンニク　みじん切り
  ナス　皮をむき格子状に切り込みを入れ、塩をまぶし5分ほど置き、片栗粉をつける
• 常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶしフライパンで焼く
  中火で片面30秒ずつ交互に焼き、3セット
• ラップで包み、6分間寝かせる
• 小麦粉を肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター(適量)をかけながら片面1分ずつ焼く
  焼きあがったらお皿に取り出しておく
• ソースは牛脂を引いたフライパンで、マッシュルームに塩をふり5分ほど焼く
• 玉ねぎ・ニンニクを加えて軽く炒める
• 酒・みりん・赤ワイン・しょうゆを加え、中火で5分ほど煮詰め、最後にバター(10g)を加えとろみが出たらソースが完成
• にフライパンに油を引き、ナスを表を3分、裏側を1分、中火で焼く
• 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成

• 5
• 20
• 1