2026年11月10日放送の【news every 】今日だけは許して！魅惑の背徳グルメで紹介した、目白のニンニクラーメンのお店は『自家製熟成麺 吉岡 目白総本店』です。

自家製熟成麺 吉岡 目白総本店は、2015年2月22日にオープンした竹岡式ラーメンが名物のお店。
JR目白駅から歩いて数分、ビルの2階にあります。

店主は千葉県の出身で、地元のラーメン店で4年間腕を磨いたのち、目白で独立しました。

昼はラーメン店、夜は居酒屋という二つの顔を持つお店。

店の自慢は、毎朝店で仕込む自家製の熟成麺。
オーストラリア産の小麦を使い、しっかり寝かせてから提供することで、弾力のある歯ごたえと、のど越しのよさが生まれます。

ラーメンを注文すると何度でも無料になる替え玉です。1玉は150gほどあり、店内には「千円だけ握りしめて来い！」というメッセージも掲げられ、お腹いっぱい食べてほしいという店主の心意気が伝わってきます。

番組で紹介したニンニクラーメン。
丼の表面を埋めるのは、なんと約200gものニンニク。
揚げ焼きにした粒は香ばしく、かむとほくほくとした甘みが広がります。中央にはすりおろしニンニクと刻んだネギが添えられています。

醤油味のスープは、きりっとした塩気とコクがニンニクの風味を受け止める仕立て。
つるりとした自家製麺をすすれば、力強い香りの中にも小麦の味が感じられます。塩味も選べるほか、替え玉は無料でおかわりできるので、麺そのものの食感も存分に楽しめます。

名物は店名にもある竹岡式ラーメン。
千葉県の竹岡地区に伝わる郷土ラーメンをお手本にした一杯で、醤油の色が濃く出たスープが特徴です。味はしっかり濃いめですが、たっぷり入った刻み玉ねぎの甘みと香りがほどよく受け止め、全体をまとめてくれます。そこに自家製の熟成麺がよく絡み、やわらかなチャーシューやメンマ、味玉が彩りを添えます。卓上の刻みニンニクや胡椒で味を変えながら、替え玉を重ねる楽しみ方も人気です。

もうひとつの注目はチャーシューチャーハン。
並盛でも500gほどあるボリュームで、大盛になると1kgを超えるというチャレンジ精神をくすぐる一品です。

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