2026年10月12日放送の【news every 】好きすぎて偏っちゃいました○○づくし偏愛店主物語で紹介した、タコおどり食い・たこしゃぶのお店は『三忠』です。

たこや三忠は、1987年に千駄木の団子坂の途中で開業したタコ料理の専門店。
マンションの2階にある入り口には、タコの足が描かれた提灯が目印。

厨房に立つのは、荒川区出身の店主・佐藤由之さん。

長く日本料理の世界で腕を磨き、独立前に勤めていた店で生のタコを出したところ、これが好評を集めました。「独立するならタコを看板に」と心を決めたのが、このお店のはじまりです。

開業当初はタコ料理とそれ以外の料理が半々でしたが、試行錯誤から生まれたオリジナルの一品が少しずつ増え、品数は30を超えるまでになりました。
仕入れは店主みずから市場へ足を運んで行い、築地の時代から今の豊洲まで、目利きを続けています。

三忠ならではの魅力は、タコの種類と切り方で味わいを描き分けるところです。
タコは三陸を境に種類が変わり、南で獲れるのがマダコ、北で獲れるのが水ダコ。
三忠では神奈川県久里浜の真ダコと、北海道釧路の水ダコを活きたまま使い分けています。

流れの速い海で育った真ダコは身が締まり、噛むほどに風味が広がります。大ぶりに育つ水ダコはやわらかく、刺身には足の付け根のよく動く部分を選んで歯応えを引き出すのが店主の工夫です。

たこ焼の生地に魚のすり身を混ぜ込むなど、ひと手間かけたアイデア料理も多く、店内にはタコをかたどった置物や絵が並んでいます。日本酒は季節ごとに顔ぶれが替わり、店主の手書きの説明が瓶に添えられるのも楽しみのひとつです。

人気の商品は明石焼。
鉄板にこんもりと盛られて運ばれてくる姿は、まるでスフレのよう。ヒントになったのはオムレツで、泡立てた卵白に刺身用のはんぺんを混ぜ、オーブンで焼き上げます。薄味のだしにくぐらせると、ふわりと溶ける卵の口当たりの奥から、タコの旨みがじんわり顔を出します。チーズを合わせた一皿は、夜のお酒のお供として長く親しまれてきました。

たこしゃぶは、皿の柄が透けて見えるほど薄く切った水ダコを、昆布だしにさっとくぐらせ、ポン酢でいただきます。
だしが熱すぎると茹でダコになってしまうため、沸いた後に少し冷まし、2〜3回くぐらせる程度がちょうどよいのだとか。甘みとやわらかな歯切れが広がり、箸が止まらなくなる味わいです。

食感を遊ぶならおどり食い。
皿に吸いついて離れないタコの足を箸でつまみ、ごま油と塩を付けて口へ運びます。吸盤が上あごにぴたりと貼りつくので、舌ではがしながら、コリコリとした甘い身を噛み切るのがコツ。ちょっと不思議な体験が味わえます。

〆にはたこめし。
ピリ辛のキムチ味の赤と、タコのスミを炊き込んだ黒の2種類から選べます。どちらも食べたくなって、迷う人が多い一杯です。

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