2026年5月15日放送の【news every 】こんなところに!? こだわりパン屋さんで紹介した、サンドイッチ・ザマンドのお店は『ザクロ』です。

パン屋ザクロは、2008年に、生まれ育った町・横須賀で、パン職人の森田克己さんが、実家を建て替えるかたちで開いたこだわりのフランスパン専門店です。

横須賀市ハイランドという丘の上の住宅街にある小さなお店ですが、オープン当初から口コミで広まり、このためだけにはるばる県を越えてやってくる人も多い、知る人ぞ知る隠れ家的名店です。
森田さんはかつてメゾンカイザーでパン職人として腕を磨いており、その確かな技術が今の味の土台となっています。

店名の由来には、ちょっとした物語があります。45年ほど前に家族がこの地に越してきたとき、庭にザクロの木がありました。
今は切ってしまってありませんが、かつてはそのザクロの実から酵母を起こしていたことも。
その想い出の木「ザクロ」が、店名の由来になっています。

ザクロのパンを語るうえで欠かせないのが、独特の水分量へのこだわりです。生地をこねて成形まで終わらせた状態から、16〜20時間ほどかけてゆっくりと発酵させており、硬水を使い時間をかけて吸水させることで、粉100に対して90ほどの加水率を実現しています。
一般的なパン屋の加水率が60〜70ほどであることを考えると、その差は歴然です。この高い加水率こそが、ザクロのパンが持つしっとりもっちりとした独特の食感の秘密。

アメリカ産・カナダ産・イタリア産・国産の小麦を絶妙な比率でブレンドし、低温で10時間以上も発酵時間をとる、本場フランスの名店でも使用されているこだわりの製法と組み合わさることで、ほかではなかなか出会えない味わいが生まれています。小麦の甘みを引き出すことにこだわっていたら10年もかかってしまったという森田さんの言葉には、職人としての真剣さがにじみ出ています。

お店の開店後すぐに売れ切れるほど人気なのがサーモンとクリームチーズのサンドイッチ。
チャパタというイタリア北部の伝統的なパンが使われており、一人では食べきれないほどのボリュームが魅力です。焼き上げると外側はカリッと、なかはもっちりしっとり。クリームチーズとビネガーの程よい酸味がスモークサーモンの風味を引き立て、口を開けるたびにいい香りが広がります。

クロワッサン ザマンドは、フランス本場の味を届けたいという思いから生まれた一品で、しっとりとした食感とたっぷりと絞られたアーモンドクリームが特徴です。

また、4種のベリータルトも訪れた人がトレーに乗せることが多い人気のスイーツパンで、ほんのり甘いブリオッシュ生地がミルキーな食感で、クリームチーズと果実の酸味をまろやかに包み込みます。

サンドイッチは10種類以上のバリエーションがあり、フランス風ピザも人気です。

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