2025年6月7日放送の【出川哲朗の充電させてもらえませんか？】山形SPで紹介した、背油煮干しの中華そばのお店は『杢縁（モクエン）』です。

『麺屋 杢縁』は、2019年に山形県鶴岡市藤島で開業したラーメン店です。

店主は東京の有名店で15年間修行を積み、帰郷後に地元で独立しました。その後、瞬く間に庄内エリアの人気店となり、現在では行列ができるほどの評判を誇っています 。

このお店の特徴は、魚介系と動物系の出汁を組み合わせた無化調のスープで、8時間かけて丁寧に抽出されています 。特製醤油ラーメンは、6種類の醤油をブレンドし、自家製香味油で香りを引き立てた透明感のあるスープが特徴です 。チャーシューにはハチミツを塗って焼き上げる工夫がされており、肉の旨味が際立っています 。

人気メニューの一つである背脂魚介中華そばは、香ばしく甘塩っぱいカエシに動物系と煮干しの旨味が重なり、背脂の甘味と岩のりの風味が加わった深い味わいのスープが特徴です 。麺はちぢれと捻れのある平打ち麺で、固めのモッチリとした食感が楽しめます 。

他にも、柚子塩ラーメンは、高知県馬路村から取り寄せた100％ユズ果汁を使用し、海塩と岩塩をブレンドしたまろやかなスープが特徴です 。味噌ラーメンは、こってり濃い目のスープに魚介の風味が効いており、平打ち太麺との相性が抜群です 。また、ミニチャーシューごはんは、刻んだチャーシューにマヨネーズを添えた一品で、ラーメンとの相性も良く、控えめなボリュームがちょうど良いと評判です 。

出川哲朗・井桁弘恵・平子祐希