2025年5月3日放送の【出川哲朗の充電させてもらえませんか？】名城街道！グルメ旅＜岐阜⇒三重＞前編で紹介した、水まんじゅう　岐阜県大垣のお店は『金蝶園総本家』です。

『金蝶園総本家』は寛政十年（1798年）に創業した、岐阜県大垣市の老舗和菓子店です。初代・喜多野弥右衛門が大垣市船町で「枡屋」として開業し、二代目・喜多野弥三郎の時代に独自の製法で酒饅頭を創製しました。この酒饅頭は、当時の藩主・戸田氏や城下の茶道家たちに愛され、茶会の菓子として献上されるなど、地元で高い評価を受けました。明治時代には鉄道の開通に伴い、大垣駅前に店舗を移転し、1951年には宮大工の手による趣のある店構えが完成しました。現在もその伝統を守りながら、地元の人々や観光客に親しまれています。

『金蝶園総本家』の代表的な商品である水まんじゅうは、明治時代に冷蔵庫がなかった時代、夏でも冷たいお菓子を楽しめるようにと考案されました。

この和菓子は、葛粉とわらび粉を使った半透明の生地でこし餡を包み、冷たい地下水で冷やして提供されます。特に大垣市は「水の都」と呼ばれるほど地下水が豊富で、年間を通じて14～15℃の冷たさを保つこの水が、水まんじゅうの製造に最適とされています。店頭では、お猪口に入った水まんじゅうが水槽で冷やされており、その涼しげな光景は大垣の夏の風物詩となっています。

水まんじゅう以外にも、『金蝶園総本家』ではさまざまな和菓子が人気を集めています。中でも金蝶園饅頭は、創業当初からの看板商品で、酒元種を使った独特の風味が特徴です。また、11月から5月中旬までの期間限定で販売されるいちご餅は、大粒のいちごを白あんとふわふわのお餅で包んだ一品で、季節の味覚として多くの人に親しまれています。

さらに、三輌軕（さんりょうやま）と呼ばれるどら焼きは、小豆、栗、ラムレーズンの3種の餡を楽しめる贅沢な和菓子です。また、水都みるくは、濃厚なバターの風味が味わえる洋風の焼き菓子で、お土産にも最適です。そして、もちもちの焼き皮に生クリームや果物などを挟んだふわふわは、和と洋の融合を楽しめるスイーツとして人気があります。

出川哲朗・井上咲楽・川村エミコ・たんぽぽ