材料

＜かえし＞
みりん　100cc
しょうゆ　300cc
砂糖　大さじ2

かえし　大さじ3
だし汁　500cc
長ねぎ(小口切り)　適量
そば (乾麺)　180g
ゆずの皮　適量

＜ゆずおろし餡＞
だし汁　150cc
大根　250g
ゆず　1個
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ1/2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩:小さじ1/3

作り方

• かえしの作り方
  みりんは小鍋に入れ強火にかける
  2/3量程になったら砂糖・しょうゆを加え沸騰させる
• 餡用のだし汁 (150cc) は容器に移す
• 残りのだし汁（500cc）は鍋に入れ強火にかける
• 餡用のだし汁は小鍋に入れ強火にかける
• 酒・みりん・塩・しょうゆを加える
• ゆずは搾り、大根は皮を剥きすりおろす
• ひと煮立ちしたら大根おろしを加える
• 水溶き片栗粉（水：片栗粉各大1/2）を混ぜながら加える
• とろみがついたらゆず果汁を加える
• かえし（大3）を加える
• そばは袋の表示通りに茹でる
• つゆを器に注ぐ
• そばは水気を切り器に盛る
• ゆずおろしをのせる
• 長ねぎをのせ、ゆずの皮を削りながらちらす

• 5
• 10
• 1