材料

＜スープ＞
煮干し　30g
だし昆布　12g
鶏がらスープの素(半練り)　大さじ2/3
水　1400cc

＜しょうゆダレ＞
しょうゆ　200cc
だし昆布　3g
煮干し　10g

＜鶏油＞
鶏皮　250g

長ねぎ(小口切り)　適量
チャーシュー　適量
メンマ　適量
粗びき黒こしょう　適量
中華麺 (太め)　2玉

作り方

• 水 (1400cc)に煮干し (30g)・だし昆布 (12g)を加え2~3時間程ひたす
• 鍋に入れ火にかける
• 沸いてきたら蓋をしてごく弱火で30分程煮出す
• 一度こして鍋に戻す
• 鶏がらスープの素を加え混ぜる
• しょうゆ（200cc）に
  だし昆布（3g）・煮干し（10g）を加え中火にかける
• 鍋が沸いたらたまに混ぜながら弱火で10分程煮詰める
• 2/3量になったら火を止め40～50分程置く
• 切った鶏皮はフライパンに広げて強火にかける
• 鶏油がじわじわ出てきたら中弱火から弱火で20分程加熱する
• 鶏油、40～50分置いたしょうゆダレをこす
• 中華麺は袋の表示時間通りに茹でる
• 丼に鶏油（小さじ2）を加える
• 鶏油を加えたしょうゆダレにスープ（300cc）を加える
• 中華麺は茹で汁を切りどんぶりに加える
• チャーシュー・メンマを盛る
• 長ねぎ・粗挽き黒こしょうを振る

• 5
• 10
• 1