放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した情報。
とろとろのオクラソースが絶品の焼きなすレシピです。なすをじっくりと焼いて甘みを引き出し、特製の漬け地に漬け込むことで深い味わいに仕上がります。オクラは塩もみしてから茹でて細かく刻み、包丁で叩いて粘りを十分に出すのがポイントです。この粘りがなすとの相性を抜群にし、のど越しも良くしてくれます。
この記事の目次
焼きなすのとろとろオクラソース
材料
なす 2本
オクラ 6本
だし 大さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1/2
おろししょうが 15g
塩 適量
サラダ油 適量
＜漬け地用調味料＞
だし 150ml
みりん 大さじ3と1/3
しょうゆ 大さじ1と2/3
薄口しょうゆ 大さじ1と2/3
すりごま 大さじ1と1/2
作り方
- 準備
なす 縦に7mm厚さに切り、横半分に切る - オクラ 塩をまぶしてこすり、熱湯に入れて茹でる
- 冷水に落として水気を取り、包丁で細かく刻んで叩いて粘りを出す
- 鍋にみりんを入れて煮きる
- だし・しょうゆ・薄口しょうゆ・すりごまを加えて一煮立ち
- 冷水に鍋底を浸して冷ます
- フライパンにサラダ油適量を熱する
- なすの両面を焼き色がつくまで焼き、漬け地に漬けて10分くらいおく
- ボウルに刻んだオクラを入れ、だしと薄口しょうゆを加えて混ぜる
- なすを器に盛り、オクラソースをかけ、おろししょうがを添える
作り方
- 5
- 10
- 1
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『DAIGOも台所』レシピ本
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！