放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『中華風ピリ辛どて焼き』のレシピ・作り方。
中華風ピリ辛どて焼きは、牛すじの旨味と香辛料の風味が効いた奥深い味わいの煮込み料理です。豆板醤や花椒粉のピリ辛さがアクセントとなり、白みそや甜麺醤の甘辛いコクと絶妙に調和します。こんにゃくのプリっとした食感と牛すじのとろけるような柔らかさが魅力で、ご飯やお酒との相性も抜群です。
この記事の目次
中華風ピリ辛どて焼き
材料
牛すじ 400g
こんにゃく 1/2丁
にんにく（みじん切り） 小さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ2
豆板醤 大さじ1
熱湯 2リットル
しょうがの皮 3～4枚
万能細ねぎ 2本
万能細ねぎ（小口切り） 1本
花椒粉 適量
塩 適量
サラダ油 大さじ2
＜煮込み用調味料＞
紹興酒 150ml
白みそ 大さじ4
甜麺醤 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
八角 1個
牛すじの煮汁 600ml
作り方
- 準備
こんにゃく ちぎって塩をまぶす
牛すじ カットする - 鍋に熱湯を入れる
- 万能細ねぎ・しょうがの皮を入れる
- 牛すじを40分ゆでる
- こんにゃくは切り込みを入れスプーンでちぎり熱湯で5分ゆでる
- ゆでた牛すじを取り出し煮汁の油を除いて600mlを計量
- こんにゃくはザルに上げて水気を切る
- フライパンにサラダ油を熱する
- 豆板醤・にんにく・しょうがを弱火で炒める
- 紹興酒を加えて中火でアルコールをとばす
- 白みそ・甜麺醤を加えてよく混ぜる
- しょうゆ・砂糖・八角・煮汁を加える
- 牛すじ・こんにゃくを加えて落とし蓋し20～25分煮る（中火）
- 器に盛り万能細ねぎ（小口切り）・花椒粉をふる
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！