材料

牛すじ　400g
こんにゃく　1/2丁
にんにく（みじん切り）　小さじ2
しょうが（みじん切り）　小さじ2
豆板醤　大さじ1
熱湯　2リットル
しょうがの皮　3～4枚
万能細ねぎ　2本
万能細ねぎ（小口切り）　1本
花椒粉　適量
塩　適量
サラダ油　大さじ2

＜煮込み用調味料＞
紹興酒　150ml
白みそ　大さじ4
甜麺醤　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ2
八角　1個
牛すじの煮汁　600ml

作り方

• 準備
  こんにゃく　ちぎって塩をまぶす
  牛すじ　カットする
• 鍋に熱湯を入れる
• 万能細ねぎ・しょうがの皮を入れる
• 牛すじを40分ゆでる
• こんにゃくは切り込みを入れスプーンでちぎり熱湯で5分ゆでる
• ゆでた牛すじを取り出し煮汁の油を除いて600mlを計量
• こんにゃくはザルに上げて水気を切る
• フライパンにサラダ油を熱する
• 豆板醤・にんにく・しょうがを弱火で炒める
• 紹興酒を加えて中火でアルコールをとばす
• 白みそ・甜麺醤を加えてよく混ぜる
• しょうゆ・砂糖・八角・煮汁を加える
• 牛すじ・こんにゃくを加えて落とし蓋し20～25分煮る（中火）
• 器に盛り万能細ねぎ（小口切り）・花椒粉をふる

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• 10
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