放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介された河野先生の豆腐がセンター張れるおかず『広東風麻婆豆腐』のレシピ・作り方情報。
麻婆豆腐の素を使わない麻婆豆腐レシピ。豆板醤・甜麺醤・オイスターソースの以外は基本の調味料でできる絶妙なバランスで、ピリ辛でコクのある味付けが特徴です。
この記事の目次
広東風麻婆豆腐
材料
豆腐（絹） 1丁（350g）
干ししいたけ 2枚
粗びき合いびき肉 100g
みじん切りにんにく 小さじ1
青ねぎ 2本
豆板醤 小さじ2
中華スープ 200ml
オイスターソース 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ2
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1～1と1/2
ごま油 大さじ1
ラー油 適量
サラダ油 小さじ4
＜ひき肉の下味用調味料＞
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
甜麺醤 小さじ1
作り方
- 準備
干ししいたけ 粗みじん切り
豆腐 2cm角に切って中華スープにつけておく
青ねぎ 小口切り - 合いびき肉にひき肉の下味の酒・しょうゆ・甜麺醤を加えて混ぜる
- フライパンにサラダ油（小2）を熱し、合いびき肉を強火で炒める
- 肉が炒まったら干ししいたけを追加して炒める
- 端に寄せて一旦火を止め豆板醤・サラダ油（小2）を足して混ぜる
豆板醤は焦げやすいので火を止める - にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒める
- 豆腐・中華スープ・オイスターソース・しょうゆ・塩・砂糖を入れて中火で2分煮込む
- 青ねぎの小口切りを加える
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
鍋を回して動いている所に糸をたらすイメージで片栗粉を入れる - 強火にして鍋肌にごま油を入れて仕上げる
- 器に盛って、ラー油をかける
ラー油の入れすぎ注意！
- 5
- 10
- 2
- 広東風の麻婆豆腐は四川風のピリ辛とは違い、オイスターソース・椎茸などが入って奥深い味わい
- DAIGOさんの好きな豆腐料理は杏仁豆腐
豆腐ではない。。。
DAIGOも台所コラボ包丁
『DAIGOも台所』レシピ本
『DAIGOも台所』の最新レシピ
大根と豚バラのチン
2025年12月5日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】山本ゆりさんの初心者レシピで紹介した、『大根と豚バラのチン』のレシピ・作り方。
豚バラと大根を交互に並べてレンジで加熱するだけの簡単レシピです。大根は薄切りにすることで短時間で火が通り、豚バラの旨味をたっぷり吸い込んでジューシーに仕上がります。
大根 1/4本(300g)・
豚バラ肉(薄切り) 120g・
塩 適量・
こしょう 適量・
酒 大さじ1・...
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大根と手羽のスープ
2025年12月4日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『大根と手羽のスープ』のレシピ・作り方。
鶏手羽のコクとにんにくの香りが効いた、体が温まる一品です。大根をじっくり煮込むことで甘みが引き出され、ブイヨンのうま味と相まって深い味わいに仕上がります。しいたけの風味とソーセージの塩気がアクセントとなり、食べ応えも十分。手羽中をこんがりと焼いてから煮込むことで、香ばしさと旨味が加わり、スープ全体に奥行きが生まれます。
大根 200g・
大根の葉 30g・
手羽中(半分に切ったもの) 12本・
しいたけ 50g・
ソーセージ ...
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ししゃもの強火炒め
2025年12月3日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した情報。
ししゃもの強火炒めは、こんがり焼いたししゃもに、パクチーと長ねぎ・しょうが・にんにくの香味野菜をたっぷり合わせた、香り高いおかずです。片栗粉をまぶしてから強火で焼くことで、表面はカリッと、中はふっくらと仕上がります。
ししゃも・
パクチー・
長ねぎ・
しょうが・
にんにく・
片栗粉・
サラダ油・
塩・
こしょう・
酢・
酒・...
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ぽかぽかあんかけうどん
2025年12月2日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『ぽかぽかあんかけうどん』のレシピ・作り方。
寒い日にぴったりの、体の芯から温まるあんかけうどんです。たっぷりのしょうがと牛肉の旨みが溶け込んだとろみのあるだしが、うどんに絡んで絶品の味わいを生み出します。油揚げのコクとしめじの食感がアクセントとなり、飽きのこない美味しさです。冷凍うどんを使うので、思い立ったらすぐに作れる手軽さも魅力的です。
冷凍うどん 2玉・
牛肉(切り落とし) 150g・
しょうが 40g・
油揚げ 1/2枚・
しめじ 100g...
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野菜のセイロ蒸し 辛味ごまソース
2025年12月1日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『野菜のセイロ蒸し 辛味ごまソース』のレシピ・作り方。
せいろでふっくらと蒸し上げた野菜に、ピリッと辛いごまソースをたっぷり絡めていただく一品です。かぼちゃ・れんこん・ブロッコリー・しいたけなど食感の違いが楽しい野菜に、ベーコンのうま味が加わり、満足感のあるおかずになります。
かぼちゃ・
ベーコン・
しいたけ・
れんこん・
ブロッコリー・
しょうゆ・
練りごま・
砂糖・
酢・
しょう...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
