材料

いわし（体長18cm）　6尾
長ねぎ　1本
ベビーリーフ　適量
いりごま（白）　適量
塩　適量
小麦粉　適量
サラダ油　適量

＜ごまだれ用調味料＞
練りごま　15g
砂糖　小さじ1/2
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ1

作り方

• 準備
  いわし　うろこ・頭・内臓を取り除き手開きに
  長ねぎ　長さを半分に切る
  　　　　半分は3cm長さに切る
  　　　　残りは細かく切り込みを入れ中を出し、せん切りして水にさらす
  ごまだれ　混ぜておく
• いわしに下味で塩を薄くふり、表面に小麦粉をまぶす
  小麦粉をまぶすとゴマだれの絡みがよくなる
• フライパンにサラダ油を熱する（中火）
• いわしを皮目から入れ、3cmに切った長ねぎと芯を加えて焼き、皮目が焼けたら裏返し、身側はサッと焼く
• 焼いたいわしの皮目を下にして＜ごまだれ用調味料＞をかけ、とろみがつくまで煮つめる（中火）
  タレをかけながら煮詰める
• 器にベビーリーフを敷き、煮つめたものを盛り、いりごま、せん切りのねぎをのせる

• 5
• 15
• 2