放送の【相葉マナブ】中華の巨匠！菰田欣也さんが紹介した、『糀味噌の旨辛肉しやぶ鍋』家鍋レシピ・作り方。
糀味噌のやさしい甘みと酢のさっぱり感に、豆板醤のキレを重ねた旨辛だしで楽しむ肉しゃぶ鍋。豚バラをさっとくぐらせると、ほどよく脂が落ちて軽やかな口当たりになり、白菜やレタスの甘みが引き立つレシピです。
この記事の目次
糀味噌の旨辛肉しやぶ鍋
材料
豚バラ薄切り肉 400g
白菜 100g
レタス 1/4玉
春菊 1/2束
長ネギ 1本
にんじん 1/2本
えのき 1/2株
ハナビラタケ 1/2株
＜出汁の材料＞
水 2000mL
酢 大さじ6
糀味噌（甘口） 大さじ3
鶏がらスープの素 大さじ2
和風顆粒ダシ 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
砂糖 大さじ2
豆板醤 小さじ2
中華麺（生） 2玉
卵 2個
作り方
- 準備
白菜 3mmの細切りにする
レタス 3mmの細切りにする
にんじん 3mmの細切りにする
春菊 5cm幅に切る
長ネギ 斜め薄切りにする
えのき 石づきを落としてほぐす
ハナビラタケ 石づきを落としてほぐす - 土鍋に＜出汁の材料＞を入れて加熱する（中火）
- だしが温まったら具材を加えひと煮立ちさせる（中火）
- 豚バラ薄切り肉をだしにくぐらせてしゃぶしゃぶする
- 野菜・きのこを巻いて食べる
- 締めに中華麺（生）を入れて煮る（中火）
- 器に溶いた卵を用意し麺や具材をくぐらせてまろやかに味わう
- 5
- 10
- 1
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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卵・
出汁・
みりん・
塩・
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ごま油・
唐辛子・
ホアジャオ（粒）・
八角・
ホアジャオ（粉）・
シナモンスティック・
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みりん・
しょう油・
昆布・
厚削りかつお節・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
