放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した情報。
花椒のしびれる香りと鯛の上品なうまみが引き立つ、香り高い中華風炒めです。香ばしく焼いた鯛に、長ねぎの甘み、セロリの爽やかさ、しめじのうまみが重なり、ひと皿で奥行きのある味わいに仕上がります。下味をつけた鯛に片栗粉をまとわせることで、表面は香ばしく、中はふっくらやわらかです。
この記事の目次
鯛とネギの花椒炒め
材料
たい 2切れ（160g）
長ねぎ 1本（100g）
セロリ 30g
にんじん 30g
しめじ 40g
しょうが（細切り） 5g
にんにく（細切り） 5g
片栗粉 適量
サラダ油 適量
＜たいの下味用調味料＞
塩 ふたつまみ
こしょう 適量
酒 小さじ2
片栗粉 小さじ2
＜炒め合わせ用調味料＞
しょうゆ 大さじ1 1/2
砂糖 小さじ2/3
酢 小さじ1 1/2
花椒粉（ホァジャオフェン） 小さじ1
作り方
- 準備
たい 一口大に切る
長ねぎ 縦半分に切って斜め細切りにする
セロリ 2mm幅の斜め切りにする
にんじん 2mm角の細切りにする
しめじ 小房に分ける
＜炒め合わせ用調味料＞ 混ぜ合わせる
たい 塩・こしょう・酒・片栗粉で下味をつけて、片栗粉をまぶす - 鍋にサラダ油（大2）を熱する
- たいを皮目から焼く（中火）
- たいに焼き色がついたら裏返す
- しめじを加えて火を通し、いったん取り出す（中火）
- 同じ鍋にサラダ油（小1）を入れる
- しょうが・にんにく・にんじん・セロリを炒める（中火）
- 長ねぎを加え、さっと炒めて香りを立てる（強火）
- たいとしめじを戻し入れる
- 合わせ調味料を少量ずつ加えて手早く炒め合わせる（強火）
- 全体に調味料がなじんだら器に盛る
- 5
- 10
- 1
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豚肩ロース肉・
（しゃぶしゃぶ用）・
玉ねぎ・
みょうが・
レタス・
貝割れ菜・
塩・
赤だし用みそ・
み...
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ゆでだこ（足）・
フルーツトマト・
セロリ・
イタリアンパセリ・
にんにく・
レモン汁・
バージンオリーブ油...
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そうめん（ゆでたもの）・
みりん・
水・
顆粒和風だしの素・
しょうゆ・
すだちの絞り汁・
とろろ昆布・
...
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りんごと玉ねぎの自然な甘みに、しょうがの爽やかな辛みとしょうゆのコクが重なり、豚肉のうまみを引き立てます。豚肉は筋切りをして薄くのばし、小麦粉をまとわせてから重しをして焼くことで、反り返りを防ぎながら表面を香ばしく仕上げるのがポイント。
豚ロース肉（5mm厚さ）・
塩・
こしょう・
小麦粉・
サラダ油・
好みのつけ合わせ・
玉ねぎ・
りんご（皮...
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粉ゼラチン・
水・
牛乳・
砂糖・
インスタントコーヒー（粉）・
生クリーム・
絞るだけホイップ・
...
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
