材料

たい　2切れ（160g）
長ねぎ　1本（100g）
セロリ　30g
にんじん　30g
しめじ　40g
しょうが（細切り）　5g
にんにく（細切り）　5g
片栗粉　適量
サラダ油　適量

＜たいの下味用調味料＞
塩　ふたつまみ
こしょう　適量
酒　小さじ2
片栗粉　小さじ2

＜炒め合わせ用調味料＞
しょうゆ　大さじ1 1/2
砂糖　小さじ2/3
酢　小さじ1 1/2
花椒粉（ホァジャオフェン）　小さじ1

作り方

• 準備
  たい　一口大に切る
  長ねぎ　縦半分に切って斜め細切りにする
  セロリ　2mm幅の斜め切りにする
  にんじん　2mm角の細切りにする
  しめじ　小房に分ける
  ＜炒め合わせ用調味料＞　混ぜ合わせる
  たい　塩・こしょう・酒・片栗粉で下味をつけて、片栗粉をまぶす
• 鍋にサラダ油（大2）を熱する
• たいを皮目から焼く（中火）
• たいに焼き色がついたら裏返す
• しめじを加えて火を通し、いったん取り出す（中火）
• 同じ鍋にサラダ油（小1）を入れる
• しょうが・にんにく・にんじん・セロリを炒める（中火）
• 長ねぎを加え、さっと炒めて香りを立てる（強火）
• たいとしめじを戻し入れる
• 合わせ調味料を少量ずつ加えて手早く炒め合わせる（強火）
• 全体に調味料がなじんだら器に盛る

• 5
• 10
• 1