放送の【相葉マナブ】で紹介した、栗原はるみ先生の『黒酢あんかけ焼きそば』レシピ・作り方。
香ばしく焼き上げた中華麺に、豆の天ぷらとさっぱりとした黒酢あんをかけた一品です。焼きそばのカリッとした食感と、揚げた豆の軽やかな風味が特徴です。豆もやしのシャキシャキ感と黒酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチし、ボリュームがありながらもさっぱりといただけます。
この記事の目次
黒酢あんかけ焼きそば
材料
中華蒸し麺 2玉
サラダ油 大さじ1
豆もやし 1袋（200g）
にんにく 2片
天ぷら粉 大さじ2
冷水 大さじ1と1/2～2
鶏がらスープ 150mL
黒酢 大さじ3
紹興酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大さじ2/3
水 大さじ2/3
赤唐辛子（輪切り） 1本分
ゴマ油 適量
揚げ油 適量
作り方
- 準備
中華蒸し麺 1本ずつ丁寧にほぐす
豆もやし 洗ってひげ根を取り、豆と軸を分ける - 中華鍋にサラダ油を熱する
- 麺を入れて広げ、弱火で焼き目がつくまで焼く
- 焼き色がついたら麺を持ち上げながら上下を返して焼く
- 豆に天ぷら粉をまぶす
- 冷水を加え、さっくりと混ぜる
- 180℃の油で豆をちらしながらカリッとなるまで揚げる
- 片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょう油、砂糖を加えて温める
- 中華鍋にサラダ油をひく
- 叩いてつぶしたにんにくを入れ、香りがでるまで炒める
- もやしを加え、強火で炒める
- 温めておいたスープを加えて煮立たせる
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
- 唐辛子を加えてゴマ油を回しかける
- 器に麺をほぐして盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかける
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
春菊・
長ネギ・
にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
酢・
糀味...
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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卵・
出汁・
みりん・
塩・
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ごま油・
唐辛子・
ホアジャオ（粒）・
八角・
ホアジャオ（粉）・
シナモンスティック・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
