放送の【相葉マナブ】で紹介した、栗原はるみ先生の花椒で『私の好きな麻婆豆腐』レシピ・作り方。
豆腐の滑らかな食感とスパイシーな辛味が特徴の中華料理の定番です。このレシピでは、花椒の風味とひき肉の旨味が絶妙に絡み合い、本格的な味わいを簡単に再現できます。鶏がらスープと豆板醤を使用することで深みのある味に仕上がり、最後にごま油と花椒を加えることで香りが引き立ちます。
この記事の目次
花椒で『私の好きな麻婆豆腐』
材料
絹ごし豆腐 1丁（約350g）
豚ひき肉 100g
長ネギ 1/4本（約25g）
にんにく 小1片
しょうが 小1片
紹興酒 大さじ1/2
豆板醤 大さじ1/2
鶏がらスープ 150mL
しょう油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/2
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 適量
花椒 大さじ1（辛さによってお好みで）
作り方
- 準備
長ネギ みじん切り
にんにく みじん切り
しょうが みじん切り
絹ごし豆腐 1.5cm角に切る - 沸騰した湯に塩を加え、豆腐を1分茹でる
- 鍋に鶏がらスープ・しょう油・砂糖を入れる
- 混ぜて火にかける
- 中華鍋にサラダ油を熱する
- にんにく・しょうが・長ネギを炒める
- 豚ひき肉を加え、火が通ったら豆板醤を入れて炒める
- 紹興酒を加えてさらに炒める
- 温めたスープを加える
- 煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
- 豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立たせる
- 火を止めてゴマ油をまわしかけ、花椒を加える
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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白菜・
塩・
キムチの素・
じゃがいも・
マヨネーズ・
コショウ・
...
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豚バラ肉 400g・
大根 160g(約6cm)・
にんじん 1/2本・
バ...
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白菜のお新香 100g・
豚挽き肉 100g・
餃子の皮 16枚・
小麦粉 小さじ2・
水 80ml...
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白菜 300g(約1/6玉)・
塩 小さじ1・
おろしにんにく 小さじ1/2・
和風顆粒ダシ 小さじ1・
...
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木綿豆腐・
豚ひき肉・
長ネギ・
しょうが・
味噌・
めんつゆ（3倍濃縮）・
白だし・
片栗粉・
柚子コショウ・
水...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
