【相葉マナブ】黄金のモンブランロール『ロリアン洋菓子店』のお店・レシピ作り方

材料

砂糖 160g
薄力粉 150g
牛乳 60g
バター 25g
卵 4個
水飴 10g
バニラエッセンス 少々
はちみつ 少々
生クリーム 140mL
栗の甘露煮 適量
カスタードクリーム 適量

＜マロンクロリーム＞
栗の甘露煮 180g
白餡 120g
生クリーム 60g

＜栗の甘露煮＞
栗 300g（正味）
砂糖 100g
水 200mL

作り方

• 準備
  栗 鬼皮と渋皮をむき、15分下茹で
  卵 軽くほぐし
  生地 オーブンの天板にクッキングシート等を敷き、生地を流して平らにならし
  オーブン 200℃に予熱
• 栗の甘露煮を作る。鬼皮と渋皮をむいた栗を下茹でし、砂糖と水を合わせて軽く煮立て、シロップを作る。鍋に下茹でした栗を並べ、シロップを注ぎ、落し蓋をして弱火にかける。15分後、火を止めて冷めるまで置く
• 生地を作る。卵に水飴、バニラエッセンス、はちみつを入れ、砂糖も加え、湯せんしながらハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。ゴムベラで振るっておいた薄力粉とバターを溶かした牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。オーブンで18分焼く
• 焼いている間にマロンクリームを作る。甘露煮を600Wのレンジで30秒温め、裏ごしをする。白餡と泡立てた生クリームを加えてしっかりと混ぜる
• 焼けた生地はクッキングシートを外して冷ます。しっかりと泡立てた生クリームを表面に塗り、刻んだ栗の甘露煮を散らす。「の」の字になるように巻き、冷凍庫で約20分冷やす
• ロールケーキの表面にカスタードクリームを塗り、マロンクリームをたっぷりと絞る

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• 10
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