材料

ゴマ油　サラダ油　3:1 ごま油　（お店では太白胡麻油3:1焙煎胡麻油）

＜衣の材料＞
冷水　2L
卵　4個
小麦粉　卵水と1：1の割合

アスパラガス
さつまいも
にんじん
とうもろこし

鮎
車エビ
金目鯛
バフンウニ

作り方

• 衣の作り方ポイント
  冷水と卵を混ぜ合わせ、泡は取り卵水を作る
  泡立つまで混ぜるのが卵白が溶けた目安
  冷水を使い泡立つまで混ぜるとサラサラで均一な衣に
  薄力粉をふるって卵水と1：1の割合。薄力粉は3回に分けて8の字で優しく混ぜる
  少しダマが残るくらいが混ぜ具合の目安
• 油の準備
  家庭ではサラダ油　3:1　ごま油の割合で
• エビ
  ・頭・足を外し、背ワタを取り除く
  ・皮を剥き、尾を切る
  ・4箇所斜めに切れ目を入れ、身を押して筋を伸ばしてまっすぐに
  ・小麦粉・衣をつけて180度で揚げる
• とうもろこしのかき揚げ
  ・とうもろこしに小麦粉をまぶす
  ・衣を加える
  ・卵水を加えて薄める
  ・お玉の穴から衣がスーッと落ちるほどのかたさ
  ・170℃の低温で揚げる
  ・2回に分けて上に再度具材を載せ1分ほど揚げる
• にんじんの寄せ揚げ
  ・にんじんを桂むきにして千切りに
  ・衣に卵液を入れて薄める
  ・にんじんに小麦粉をまぶす
  ・衣に入れる（1本づつ衣に包むようにパラパラ入れる）
  ・油で揚げる

• 5
• 20
• 1