【櫻井有吉THE夜会】肉汁たっぷり『餃子』櫻井翔のレシピ・作り方〔森本慎太郎・北口榛花〕

オーナーシェフの小薇さんは新疆ウイグル自治区の生まれで、上海の放送局でアナウンサーをしたのち、1995年に来日。

2006年には若手料理人のコンテストでグランドチャンピオンに輝き、新宿御苑前の中国料理店や中野の点心専門店を営んできました。
2019年には中国・大連の国際料理大会に日本代表チームを率いて出場し、団体銀賞と魚料理部門の金賞を手にしています。

東京の店をすべて閉めて館山へ移ったのは2023年のこと。「美食の原点をもとめて」という思いからの決断で、評価や数字よりも目の前の一組にどれだけ幸せを感じてもらえるかを大切にしているそうです。

魅力は、決まったメニューがないこと。その日の客に合わせて、小薇さんがひらめきを大切にコースを組み立てます。
中国料理の奥深い技に、房総半島のその日に揚がった魚介や季節の野菜、山の恵みを重ねるのが持ち味です。

人気の商品はフカヒレの姿煮。
館山産のフカヒレを丸ごと使った一皿で、春には、そら豆や実山椒を合わせた酸味と辛味のあるスープ仕立てが登場します。とろりとほぐれる繊細な食感に、山椒の香りが軽やかに抜けていくのが印象的です。コースの中盤を飾る、この店の顔ともいえる料理です。

房総の魚を味わうなら、太刀魚の香り蒸しも外せません。
館山港で揚がる太刀魚をふっくらと蒸し上げたもので、淡白な身にやさしい香りが移っています。同じ太刀魚を黄金色に揚げて、タラの芽の天ぷらと並べる日もあり、季節によって表情が変わるのも楽しみです。

秋から冬にかけては上海蟹のコースが加わります。
お酒に漬けた酔っ払い蟹や蒸し蟹など、蟹の甘みと濃厚な味噌を存分に楽しめる、季節限定のごちそうです。雌雄を食べ比べるコースもあり、この時季に海辺を訪れる理由になりそうです。

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