放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『豚肉とほうれん草の麻辣鍋』のレシピ・作り方。
花椒の華やかな香りと赤唐辛子の刺激的な辛さが食欲をそそる、四川風の麻辣鍋です。豆板醤のコクと八角の甘く芳醇な香りが溶け込んだスープに、豆乳と練りごまを加えることで、辛さの中にもまろやかで奥深い味わいが生まれます。やわらかな豚肩ロース肉に、ほうれん草のほのかな甘み、大豆もやしのシャキシャキとした歯ごたえ、セロリの爽やかな風味が絶妙に調和します。流行りの麻辣鍋屋さんのトッピングのカニカマも入れちゃいます！
この記事の目次
豚肉とほうれん草の麻辣鍋
材料
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
ほうれん草 200g
大豆もやし 200g
セロリ 80g
厚揚げ 2個（220g）
かにかまぼこ 10本（70g）
＜麻辣香味用＞
花椒（ホァジャオ・粒） 大さじ1
赤唐辛子（種を取ったもの） 5本
しょうが（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 大さじ1
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ2
サラダ油 大さじ2
＜鍋スープ用調味料＞
鶏ガラスープ 800ml
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
八角 1個
＜仕上げ用＞
豆乳 200ml
練りごま 大さじ2
作り方
- 準備
ほうれん草 5cm幅に切って洗い、軸と葉に分ける
セロリ 5mm幅の斜め切りに
厚揚げ 食べやすい大きさに切る
赤唐辛子 種を取り除く
しょうが みじん切りに
にんにく みじん切りに - 鍋にサラダ油を熱し、花椒を炒めて香りを引き出す
- 香りが立ったら花椒を取り出し、香りの移った油を残す
- 唐辛子・生姜・にんにく・豆板醤を加える
- 香りが立つまで炒める（弱火）
- ＜鍋スープ用調味料＞を加えて沸かす
- 大豆もやし・厚揚げを加える
- 3分煮る（弱火～中火）
- セロリ・ほうれん草の軸・豆乳・練りごまを加えて火を通す
- かにかまぼこ・豚肩ロース肉・ほうれん草の葉を加える
- 豚肩ロース肉にしっかり火が通るまでサッと煮て仕上げる
- 5
- 10
- 1
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鶏もも肉・
大豆（ドライパック）・
ごぼう・
にんじん・
こんにゃく・
だし・
砂糖・
みりん・
しょうゆ・
サラダ...
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鶏胸肉・
じゃがいも・
にんにく・
イタリアンパセリ・
白ワイン・
ブイヨン・
バター・
レモン汁・
小麦粉・
塩・...
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もやしと豆苗の卵焼き
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もやし・
豆苗・
ロースハム・
塩・
こしょう・
卵・
サラダ油・
塩・
こしょう・
ごま油・
...
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れんこん・
豚バラ肉（薄切り）・
青じそ・
片栗粉・
いりごま・
サラダ油・
砂糖・
みりん・
しょうゆ・
...
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冷凍うどん・
豚バラ肉（薄切り）・
白菜浅漬け・
浅漬けの汁・
にんじん・
セロリ・
青ねぎ・
かつお節・
しょうゆ...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
