2025年11月20日（木）放送の【櫻井・有吉THE夜会】有吉さんが今年中に食べたい一品で紹介した、ふぐ刺身のお店は『成城ふぐアトリエ』です。

成城ふぐアトリエは、小田急線成城学園前駅西口から徒歩2分の場所にある創作ふぐ料理店です。20年にわたりふぐに関わってきた料理人が、ふぐをもっと身近に感じて欲しい、もっと楽しんで欲しいという思いから開業しました。

世田谷区成城の閑静な住宅街に佇むこのお店では、「ふぐの味がわかる料理」を理念に掲げ、ふぐの加工方法や料理を日々研究しています。

お店の最大の特徴は「TOKYO STYLE」と名付けられた独自のふぐ料理スタイルです。
ふぐは山口県下関市の南風泊市場から直送される新鮮な身欠きふぐを使用し、薬味の野菜は狛江市近隣から、醤油はあきる野市の近藤醸造の本醸造醤油、塩は伊豆大島の海の精のあらしおを使うなど、東京産の食材にこだわり抜いています。

さらに季節の柑橘として狛江産のシークヮーサーやレモン、すだち、カボスなどを揃え、お客様の好みやワインなどのお飲み物に合わせて「昆布醤油・ねぎ・もみじおろし」「塩」「昆布醤油・わさび」「オリーブオイル・塩」といった様々なたれを用意しています。

店主が約30年前に開発し、現在は当店のみで味わえる看板メニューがふぐ冷しゃぶ昆布締めです。
山口県萩産の活締めまふぐの身を厚切りにしてさっと湯通しし、昆布締めにした刺身で、一般的なとらふぐ刺身とは異なる独創的な味わいが楽しめます。昆布の旨みがのったぷりぷりとした食感と芳醇な香りが特徴で、まるで刺身のような厚切りを半生で味わう贅沢な一品となっています。

他にもまふぐ唐揚げは、刺身用の萩産まふぐの骨付き半身を使った人気料理で、季節の柑橘類と調理の栞が付いています。

とらふぐ湯引き皮は大きめに手切りしたふぐ皮を丁寧に下処理しており、生臭さがなく根昆布醤油や柑橘類、もみじおろしと一緒に楽しめます。

また、店内で提供される昆布締めちりは、小ぶりにカットした身を昆布締めにし、昆布締めに使った昆布とふぐの骨で丁寧にとった出汁に30秒から60秒ほどくぐらせ、中心が半生のまま味わう独創的な鍋料理です。

櫻井翔・有吉弘行・野呂佳代・荒川・エルフ・上戸彩・河合郁人・向井慧・パンサー・村竹ラシッド・平子祐希・アルコ&ピース・深澤辰哉