【タクうま】島寿司・カラシ寿司『栄寿司』新島で行列のお店の場所〔タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〕

2026年9月10日放送の【タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって】新島で紹介した、島寿司・カラシ寿司のお店は『栄寿司』です。

栄寿司は、東京都新島村本村5丁目にある寿司店で、地魚の寿司と新島らしい料理を一緒に楽しめる一軒です。島の飲食店案内でも島寿司を名物として紹介されており、地元の魚を味わいたい旅人にとって、新島の食文化に触れやすい店のひとつ。寿司だけでなく酒に合う料理もそろい、昼は島寿司を目当てに、夜は魚料理と酒をゆっくり楽しむといった使い方ができます。

新島で受け継がれてきた島寿司は、魚を漬けにすることで保存性を高めた島の暮らしから育った料理です。栄寿司もその味を今に伝える店として知られ、2025年には新島を巡るテレビ番組で紹介され、メダイ、マダイ、クロムツなど旬の魚を使った島寿司が取り上げられました。観光客向けに作られた料理というより、島の海と生活が育ててきた味を寿司店で楽しめるところに、この店ならではの魅力があります。

栄寿司の大きな特徴は、地魚をそのまま握るのではなく、タレに漬けて味を含ませてから寿司に仕立てることです。使われる魚は季節や水揚げによって変わり、金目鯛やカンパチなど、その時季の魚が主役になります。漬けにした魚へ辛子を合わせるのも島寿司らしい食べ方で、しょうゆを後からつける一般的な握りとは違い、魚、タレ、シャリ、辛子をひと口で味わうのが醍醐味です。

さらに、東京都の島の食材を紹介する取り組みでは、栄寿司が地魚と明日葉を使う店として紹介されています。寿司だけに絞らず、海の幸と島野菜の両方を味わえるのがポイント。新島の名物として知られるくさやも扱っており、ひとつの店で島の食文化を幅広く体験できます。

人気の商品は島寿司。
旬の地魚をタレに漬け込み、握りにして辛子を添える新島の代表的な郷土寿司です。2025年に紹介された際にはメダイ、マダイ、クロムツなどが使われており、別の東京都発行の島紹介資料では金目鯛やカンパチなどを秘伝のタレに漬け込む料理として掲載されています。漬けにすることで魚の旨みとタレが一体になり、そこへ辛子のきりっとした刺激が重なるため、普通の握り寿司とはひと味違った輪郭のある味わい。魚の種類が変われば脂の甘さや身の締まり方も変わり、その日の海を感じながら食べられるのも楽しみです。

もうひとつ味わいたいのがくさや。
新島を代表する保存食で、栄寿司でも扱われています。独特の香りで知られていますが、魚を発酵液に漬けて干すことで旨みが凝縮されるのが特徴。寿司とはまったく異なる新島の魚文化を知る一品として、島酒と合わせて少しずつ味わうのも旅らしい楽しみ方です。

島らしい野菜を味わうなら明日葉を使った料理。
栄寿司では、新島や伊豆諸島を代表する植物のひとつである明日葉も食材として使われています。ほろ苦さと青々しい風味が持ち味で、魚料理が続いた合間に味わうと口の中の印象が変わり、島の山側の恵みにも自然と目が向きます。

そして、寿司とは違った魚の表情を楽しめるのが地魚料理。
栄寿司は地魚を使う店として紹介されており、寿司と酒だけでなく、その日の魚を軸にした料理を楽しめるのも魅力です。刺身や漬けとは異なり、火を入れた魚は脂の香りや身のやわらかさが際立ちます。島寿司を中心にしながら、こうした魚料理を組み合わせると、新島の海の豊かさをより立体的に味わえます。

吉村崇・平成ノブシコブシ・河北麻友子・桜井日奈子・ビビる大木