【旅猿】へぎそば『むろしま』新潟のお店の場所〔かまいたち〕

むろしまならではのこだわりは、蕎麦粉と麺の細さにあります。
新潟県小千谷産のそば粉を主体に、県内産のそば粉をブレンドして使用。子どもから年配の方まで誰でも食べやすいようにと、あえて細めに仕上げた麺が特徴です。
つなぎには新潟の郷土料理らしく布海苔を使用し、コシの強さとつるりとした喉ごしを実現しています。

つゆは魚の風味を抑えつつ旨みはしっかり残す、すっきりとした後味に仕上げられているのも特徴のひとつ。そばの味わいを引き立てることを第一に考えた、控えめながら奥行きのある味わいです。

天ぷらには新潟県内産の米粉を配合した衣を使っており、そばだけでなく揚げ物にも新潟の恵みが生かされています。

不動の名物のへぎそばは、小千谷産のそば粉に布海苔を加えることで生まれる、強い弾力とつるつるとした喉ごしが持ち味の一皿です。

細めに仕上げた麺はさらりとした口当たりで、噛むほどにコシの強さが伝わってきます。
2種類の鰹節からだしを取ったそばつゆはすっきりとした後味で、そばの風味を邪魔しない上品な味わいと評判です。

東野さんが注文した天ぷら。
季節の野菜やエビをからりと揚げた天ぷらそばは、そばとセットで味わえる定番の人気メニュー。
つけ汁に天ぷらを少し浸すと油の甘みがつゆに移り、そばをすする際にコクがぐっと増すのがこの店ならではの楽しみ方です。
夏場に人気を集めるのが、なめことオクラ、とろろを合わせたねばねば系の一杯なめことろろそば。
さっぱりとした後味でつるりと食べられるため、暑さで食欲が落ちる時期にもうれしいメニューとして支持を集めています。

他にも人気はコロッケそば。
常連客からのリクエストをきっかけに誕生したという、この店らしい一品です。試しに作ってみたところ好評だったことから、そのまま定番メニューへと採用された経緯があります。
温かいそばの上にサクサクのコロッケがのった、どこか懐かしい味わいが魅力の一杯です。

東野幸治・岡村隆史・ナインティナイン・かまいたち