2025年6月8日放送の【路線バスで寄り道の旅】中越典子さんがゲストの沖縄ロケで紹介した、琉球すしのお店は『琉球鮨 築地青空三代目 那覇本店』です。

『琉球鮨 築地青空三代目 那覇本店』は、2014年6月に那覇・松山にオープンした、本格江戸前寿司を楽しめるお店です。築地青空三代目本店（東京築地）が築いた技術と仕入れルートを継承し、沖縄の地魚に江戸前の技法を掛け合わせた“琉球鮨”を提供しています。店舗は完全個室や掘りごたつ席を備え、接待・記念日・ファミリーなど幅広いシーンに対応し、子ども連れにも優しい配慮がされています。

店主は築地本店の修業経験を持つ玉城浩明氏。赤酢を使ったシャリはさっぱりとキレがあり、脂ののった魚とも相性抜群です。全国の魚市場から仕入れた鮮魚に、自家製煮切り醤油・塩・柑橘を使って一貫ごとに最適な味付けがされており、素材の味を最大限に引き出すことにこだわっています。

そのお店ならではの特長とエピソードですが、まず「琉球鮨」という独自ジャンルの創造があります。沖縄の地魚を江戸前の技術と掛け合わせた、このお店ならではの寿司スタイルは、那覇でしか味わえない魅力です。例えば“イラブチャー味噌締め”という沖縄の高級魚イラブチャーを味噌で締め、江戸前の握りとして提供する一貫は、職人技と地域性が融合した逸品。そのストーリーは、“築地で培った技術を沖縄の魚に活かす”という理念に基づいています。

次に、このお店で一番人気なのが白身の王様「金目鯛の炙り」。ほどよく脂ののった金目鯛を表面だけ炙り、旨味と香ばしさを引き立てています。赤酢シャリとの対比も心地よく、初めてでもリピーターでも満足度の高い一品です。

さらに、他にもぜひ味わってほしい名物料理を３品ほどご紹介します。

ひとつは、イラブチャー味噌締め。沖縄ならではのイラブチャーを味噌で軽く締めた逸品で、噛むほどに深いコクと味噌の風味が楽しめます。

また、マングローブクラブの小丼も人気。豊かな海を感じさせる繊細な味わいで、系列のコースで登場する一品です。

そして、あん肝煮は冬の定番。濃厚でクリーミーなたまりが、口当たりも滑らか。「究極のおまかせ」コースで提供される季節感ある味わいです。

これら3品はいずれも、築地青空三代目那覇本店でしか味わえない独創的な味わいです。沖縄の地魚と合わせて、築地由来のシャリと技が楽しめる“琉球鮨”というコンセプトがしっかり溶け込んでいます。

全体を通して、琉球鮨築地青空三代目那覇本店は、那覇という土地で「唯一無二の江戸前寿司体験」を提供し、地元魚と築地の技術を調和させた新たな寿司文化を築いています。

徳光和夫・田中律子・中越典子