【オモウマい店】タルタル入りワイングラスのエビフライ・キャッスル盛り唐揚げ『白めし爆食処 姫路 一本堂』のお店の場所

店を手がける藤本和明さんは「ラー麺ずんどう屋」で12年間働き、アルバイトから店長、取締役へと進み、約60店舗の立ち上げやスタッフ教育にも携わってきた飲食業のベテラン。
2020年に退職した後、かつての仲間から3か月にわたって一緒に事業をしようと誘われたことが、創業へ踏み出すきっかけになりました。2026年11月にはオープンから5周年を迎えます。

黒い外壁のプレハブと木造を組み合わせた建物に、藤本さん自身が筆を執った店名の文字が目印です。

お店の主役は「白めし」。
米は九州から暑さに強い籾種を取り寄せ、兵庫県たつの市新宮町で指定銘柄を独自栽培。炊き上がりは白さが際立ち、粒立ちを感じながらも、もっちりとした食感に仕上がるのが特徴です。

その白めしを心置きなく楽しめるのが、定食で用意される“おかわり無限”のスタイル。主役をおかずだけにせず、唐揚げやカツ、ホルモンなどをご飯の「相棒」として組み立てているところに、この店ならではの面白さがあります。少食の人向けの定食や子ども向けメニューも用意され、豪快な店名とは裏腹に、食べる量に合わせて楽しめる懐の広さも魅力です。

看板メニューは大人様定食。
2022年のゴールデンウイークに限定メニューとして生まれ、同年6月から定番になった一品です。
当初はエビフライを寝かせて盛り付けていましたが、細長い姿をもっと印象的に見せようと工夫し、タルタルソースを入れたワイングラスへ立てる現在の「エビフライタワー」が誕生しました。
大ぶりのエビフライをタルタルに沈め、グラスの中の味玉を好みの粗さにつぶせば、濃厚な特製タルタルが完成します。

定食にはエビフライに加えてチキンカツや鶏の唐揚げなどが付き、揚げ物から白めしへ、また揚げ物へと箸が進む組み合わせ。

人気の商品はとりの唐揚げ。
テイクアウトでも人気No.1に挙げられている定番で、店内では醤油味や塩味を軸に楽しめます。
鶏もも肉は下処理と味付けを丁寧に施し、揚げたては衣の香ばしさに続いて、やわらかくジューシーな肉の食感。

タルタル南蛮や油淋鶏風、チリマヨなど味の変化をつけられるのも、白めしをもう一膳誘う仕掛けです。

もうひとつの人気はチキンカツ。
テイクアウトでは人気No.2に挙げられ、オープン当初から店を代表する料理として親しまれてきました。
国産鶏むね肉を使い、噛んだときにやわらかな肉の食感が広がるよう仕上げられています。
揚げたての軽快な衣にソースを合わせれば、ご飯のおかずとしての力強さも十分です。

締めまで楽しみたいなら〆の手羽まぶし。
2023年10月に始まったメニューで、手羽先をひつまぶしのように楽しむという発想から生まれました。
そのまま味わった後は、鰹節の芳醇な香りと真昆布の深みを生かした一番だしを合わせる趣向。

ヒロミ・小峠英二・井上裕介・みりちゃむ・石塚瑶季・平尾帆夏