放送の「ノンストップ! ランクアップキッチン」で紹介されたマサズキッチン 鯰江真仁シェフの『麻婆豆腐』レシピ･作り方情報。
麻婆豆腐の素に頼らず、豆板醤と一味唐辛子で作る鯰江真仁シェフ麻婆餡は、ニラの風味が加わることで、一層深い味わいが楽しめます。
麻婆豆腐の素に頼らず、豆板醤と一味唐辛子で作る鯰江真仁シェフ麻婆餡は、ニラの風味が加わることで、一層深い味わいが楽しめます。
この記事の目次
麻婆豆腐
材料
豆腐（木綿） 1/2丁（200g）
豚ひき肉 50g
ニラ 20g
ニンニク 1/2かけ
サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2〜1
鶏ガラスープ 80〜100ml
＜しょうゆベース調味料＞
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ1
＜水溶き片栗粉＞
水 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
ラー油 大さじ1
粉山椒 適量
作り方
- 準備
豆腐 2cm角に切る
ニラ 3〜4cm長さに切る
ニンニク たたいて粗く刻む - フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める
- 脂が透明になってきたら火を弱め、豆板醤を加えて炒める
- 香りが立ったらニンニクを加えて炒め、一味唐辛子を加えてなじませる
- 鶏ガラスープを加えて中火にし、豆腐を加える
- ＜しょうゆベース調味料＞も加え、豆腐が温まって火が入ったら、ニラを加える
- 豆腐がくずれてきたら、水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加え、少しずつとろみをつける
水溶き片栗粉を最初に加えるときは火を止めるとダマになりにくい - 豆腐を少し崩しながらとろみをつけ、ラー油を加えて強火で仕上げる
- 器に盛り、粉山椒をふる
- 5
- 20
- 2
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鯰江真仁シェフ 恵比寿駅「MASA’S KITCHEN 恵比寿（マサズキッチン）」
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿 B1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3473-0729 |
ESSE (エッセ)
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春キャベツのうまパスタ
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スパゲティ (1.6mm)・
春キャベツ・
ニンニク・
アンチョビ (フィレ)・
赤唐辛子・
塩・
オリーブオイル・...
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豚バラ薄切り肉・
焼きそば・
長ネギ・
万能ネギ・
サラダ油・
塩、粗びきコショウ（黒）・
バター・
鶏ガラ...
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新ジャガと豚のうま辛炒め
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新ジャガイモ・
豚バラ薄切り肉・
塩、コショウ・
インゲン・
ニンニク・
ゴマ油・
みりん・
コチュジャン・...
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アスパラとベーコンのチーズリゾット
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米・
グリーンアスパラ・
ベーコン（ハーフサイズ）・
粉チーズ・
バター（食塩不使用）・
クリームチーズ・
...
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納豆肉団子のスープ煮
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このレシピでは、独特のアジアンテイストを醸し出すための調味料と具材には新鮮な新タマネギとニンジンを加えることで、彩りも鮮やかに仕上げます。
豚ひき肉・
ひきわり納豆・
ニラ・
水・
酒・
薄口しょうゆ・
みりん・
昆布・
塩・
...
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
