材料 (4人分)

辛子明太子　120g
ナス　6個
塩　少し
長ネギ　1本
青ジソ　5枚
サラダ油　大さじ3
豆板醤　小さじ2
すりおろしショウガ　小さじ1

＜煮汁用調味料＞
だし汁　1と1/2カップ
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2

＜とろみ用調味料＞
片栗粉　大さじ1
水　大さじ1

作り方

• 準備
  ナス　ヘタを除いて皮を縞目にむき、一口大の乱切り
  明太子　薄皮に切り目を入れ、中身をかき出す
  長ネギ　5mm幅に切る
  青ジソ　粗みじん切り
• ナスに塩をふって15分置き、水気を取る
• フライパンにサラダ油を熱し、ナスをしんなりするまで炒める（中火）
• 長ネギを加えて炒め合わせ、しんなりしたら豆板醤とショウガを加え、香りが立つまで炒める
• ＜煮汁用調味料＞を加えてひと煮立ちさせ、明太子を加えて混ぜ合わせる
• ＜とろみ用調味料＞でとろみをつけ、器に盛って青ジソを散らす

• 5
• 15
• 4