• あけびカゴ盛り　3600円〜
• 津軽そば

• 創第130年
• 津軽そばを平成13年に復活させたお店
• 津軽そばの特徴は呉汁を使用して打つ
  呉汁に対し8%分の蕎麦粉を加えかき混ぜる
  （呉汁：大豆をこした汁のこと 加熱すると豆乳になる）
• 打った蕎麦を3〜4時間ほど寝かせてから切る
  すると大豆と蕎麦が馴染む
  大豆のサポニンには抗酸化作用があり微生物の増殖を抑える効果がある
  津軽ではそばを屋台で出していたため事前に打ったものを出していた
  そのため保存がきくよう大豆を使ったともいわれている
• つゆの出汁はイワシ・カツオ・サバ・昆布・焼き干しなど
• 焼き干しは
  イワシの頭や腹わたを取って焼き乾燥させたもので煮干しの5倍出汁が出る

野の庵(弘前市/和食) | ホットペッパーグルメ

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