【なりゆき街道旅】三軒茶屋・焼きたてパンのモーニング『nukumuku（ヌクムク）』世田谷線沿線ロケのお店を紹介〔新山千春・柏木由紀〕

オーナーシェフの與儀高志さんは、製菓学校に通いながらドンク青山店でパン職人としての第一歩を踏み出し、その後もいくつもの名店で研鑽を重ねた人物です。中目黒や氷川台、赤坂、銀座、さらにはドイツのシュトゥットガルトにまで足を運び、あらゆる製法を体に叩き込みました。

中村橋の店は瞬く間に評判を呼び、地元だけでなく遠方からもファンが訪れる繁盛店に。2016年に三軒茶屋へと店を移し、自社ビルを構えて再スタートを切りました。

現在の店舗は、1階が焼きたてパンとスイーツの販売スペース、2階がイートインカフェという二層構造。

すべてのパンに国産小麦を用い、できる限り添加物や化学調味料を使わない製法を貫いているのが最大の個性です。
クリームやミートソース、ベーコンといった具材も、可能な限り店内で手づくりしているのがこだわりのポイント。

人気の商品は世田谷もちもち食パンスペシャル。
天然酵母と湯種を用い、長時間発酵させてつくり上げる、この店を象徴する一品です。水分を多めに配合した生地は、口に運ぶとふるふるとした弾力があり、噛むほどにもっちり感が増していく食感が持ち味。国産小麦から引き出されるほのかな甘みは、砂糖の甘さとは違う、素朴で優しい味わいです。雑誌の食パン特集などでもたびたび話題にのぼる、看板にふさわしい存在感を放っています。

奥久慈卵をふんだんに使った自家製カスタードがぎっしり詰まったクリームパン。
コクのある濃厚な卵の風味とカスタードのなめらかさが評判で、常連客からの支持も厚い一品です。ふわふわの生地との相性も抜群で、ひと口食べれば手が止まらなくなるおいしさが魅力です。

他にも人気はフランスパンドーナツ。
フランスパン生地をじっくり熟成させてから、油で揚げずに米油でコーティングして焼き上げる、体にやさしい仕上がりが特徴です。しっかりとした噛みごたえともちもち感が同居する不思議な食感で、テレビ番組でも取り上げられたことがある人気商品です。

濃厚な味わいで知られるとろけるプリン。
パティシエ時代からのスペシャリテとして生み出された一品で、とろりとしたなめらかな口どけが自慢。カフェで味わえるスイーツの中でも、根強い人気を誇っています。

さらに焼きたての食パンを使った厚切りハニートーストも見逃せません。
表面に切り込みを入れてバターとハチミツをのせ、オーブンでじっくり焼き上げる一皿。アイスクリームや生クリームがじんわりと生地にしみ込んでいく様子は、写真映えする楽しさもあり、2階のカフェで味わえる贅沢なひとときです。

ハナコ