2026年2月8日放送の【なりゆき街道旅】ハナコと、小池徹平さんがゲストで紹介した、お台場・地鶏のクリスピー姿揚げのお店は『跳龍門』です。

中國料理 跳龍門は、2023年1月にオープンのヒルトン東京お台場の2階に店を構える広東料理のレストランです。

本店は銀座の人気店家寳 跳龍門の姉妹店として誕生しました。
香港の50年超の歴史を持つ高級広東料理店で長年総料理長を務めた袁家寳(エン・カポ)氏が、銀座店とともにお台場店でも監修を手がけており、伝統的な広東料理の技法を活かした料理が味わえます。

金華ハムと丸鶏からとった上湯(シャンタン)と呼ばれる上質で澄んだスープが名物。
毎日丁寧に作られるこの上湯は、すべての料理のベースとなっており、素材本来の味わいを最大限に引き出す役割を果たしています。

お店の看板メニューともいえるのが、銀座店でも人気の鶏のクリスピー揚げです。
このスペシャリテは、低温から高温の油を100回以上丹念にかけて調理するという手間暇のかかる一品で、パリッとした食感と艶やかな仕上がりが魅力です。
茨城の契約農家で育てられた引き締まった鶏を使い、幾度となく油をかけ続けることで、身は柔らかく、肉汁からは芳醇な鶏そのものの香りが楽しめます。
同様の調理法で作られる北京ダックも人気で、皮はパリッと、肉はジューシーに仕上がっています。

その他にも、三陸産の鮑を使った干し鮑のオイスターソース煮込みは、中華ハムや鶏肉、豚肉の出汁で約10時間かけて丁寧に炊き上げた逸品で、やわらかさと味の入り方が秀逸と評判です。

水あめの甘さとジューシーな味わいが口いっぱいに広がる釜土焼きのチャーシューは、香ばしい香りと深いコクが特徴で、ご飯のお供にもお酒のお供にもぴったりです。点心師が手作りにこだわって作る本格的な飲茶も充実しており、ランチタイムには飲茶オーダーバイキング形式でさまざまな点心が楽しめるコースも用意されています。

ハナコ