2025年4月22日放送の【マツコの知らない世界】で紹介した、オーダーメイドちぢれ麺・味玉手揉み中華そばのお店は『麺や晴心（落合駅）』です。

『麺や 晴心』は、2024年11月11日に東京都中野区東中野で開店したラーメン店です。店主の髙野将弘氏は、煮干しラーメンの名店『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』およびその姉妹店『北千住煮干中華蕎麦かれん』で店長を務めた経歴を持ち、その経験を活かして独立開業しました。開店当初から多くのラーメン愛好家の注目を集め、行列ができる人気店となっています。

このお店の特徴は、動物系と魚介系の旨味を重ねたスープと、手揉みの太麺の組み合わせです。スープは鶏や豚などの動物系の旨味をベースに、煮干しや節、昆布、椎茸などの魚介系の風味を加え、さらに貝やトマトの旨味も取り入れた多層的な味わいが特徴です。麺は「菅野製麺所」製の平打ち太麺を手揉みしており、もちもちとした食感と小麦の風味がスープとよく合います。

看板メニューの一つである手揉み中華そば（醤油）は、深い琥珀色のスープに手揉み麺が泳ぎ、3種類のチャーシュー（鶏むね、煮豚バラ、低温調理肩ロース）、メンマ、ネギ、三つ葉などがトッピングされています。スープは魚介節や煮干しの滋味が広がり、動物系の旨味と香味野菜の甘みが支え、醤油の風味が全体をまとめています。

その他の人気メニューには、特製手揉み中華そば（塩）や和え玉（塩）があります。特製手揉み中華そば（塩）は、塩味のスープに3種類のチャーシューがトッピングされ、スープの旨味をよりダイレクトに感じられる一杯です。和え玉（塩）は、細麺にコク深い油と魚粉、山椒を絡めた一品で、麺の甘みと香りを楽しめます。

また、サイドメニューの炭火つるし焼豚丼も人気です。炭火で吊るし焼きにしたチャーシューを使用しており、香ばしさとジューシーさが特徴です。

マツコデラックス