2026年8月7日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】たくろうが滋賀の魅力プレゼンツアーロケで紹介した、スヤキのお店は『谷野食堂』です。

谷野食堂は、滋賀県甲賀市水口町で1953年に製麺業から始まった、70年以上の歴史をもつ食堂です。

水口城跡の北側、かつて武家屋敷が並んでいた一角にあり、現在も谷野製麺所として麺を作りながら食堂を営んでいます。
朝早く始まる製麺の仕事が昼前には一段落することから、初代店主が空いた時間も働こうと食堂を始めたのが原点。製麺所と食堂がひとつになった、昔ながらの商いが今も受け継がれています。

その食堂から1954年に生まれたのが、水口を代表する麺料理スヤキです。

当時、近くにあった甲賀高校、現在の水口高校の生徒たちに、手頃でお腹いっぱい食べてもらえる料理を作ろうと考案されました。
最初は炒めた麺とねぎだけという、現在以上に簡素なひと皿だったといい、学生たちのお腹を満たした味が、やがて「青春の味」として土地に根づいていきました。

谷野食堂ならではの魅力は、製麺所が自ら作る麺と、食べる人自身が仕上げるスヤキの組み合わせ。
谷野製麺所では真空ミキサーを使って麺を作っており、中華そばやうどんなども製造。自家製麺の店だからこそ、麺そのものの食感を前面に出した料理が生まれました。

スヤキは、ねぎともやしを麺と一緒に焼いた、とてもシンプルな料理。完成した状態で濃いソース味にする一般的な焼きそばとは違い、卓上のソースや胡椒を使い、自分の好みに合わせて味を整えていくのが谷野流です。ひと口目は麺の香ばしさや小麦の風味を確かめ、途中からソースを加えるなど、一杯の中で味の変化を楽しめるところにも個性があります。

人気の商品は親子丼。
麺料理だけではなく丼物もそろう昔ながらの食堂で、スヤキとともに食事をしっかり楽しみたいときの選択肢として親しまれてきました。自家製麺を目当てに訪れる店で、ご飯ものを組み合わせられるのも食堂らしい楽しみ方。スヤキと丼を合わせた食事は、育ち盛りの学生のお腹を満たしてきた店の歴史にもよく似合います。

もうひとつの人気は焼飯。
現在もスヤキと組み合わせたセットが確認でき、ご飯ものと麺を一度に味わいたい日に向く一品です。個性的なスヤキだけを目的にするのではなく、昔ながらの食堂で昼食を取るような感覚で楽しめる組み合わせになっています。

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