【マツコ有吉 かりそめ天国】館林市の取材困難！高級すし店『鮨おばな』群馬ロケのお店の場所〔宮下草薙・タイムマシーン3号〕

店主・尾花輝さんは1969年生まれの群馬県出身で、父が鮨職人だったことから自然と鮨の世界へ。中学校卒業後すぐに銀座や渋谷の名店へ修業に出て、20歳で館林に戻り父の店を引き継ぎました。
二代目となってしばらく経った32歳のとき、尾花さんは「このままではいけない」と一念発起。それから築地に足繁く通い、魚に触れ、買い、食べ、失敗を重ねながら、素材を見極める目を少しずつ磨き上げていきました。
やがて屋号を「鮨おばな」と改め、現在に至ります。

鮨おばなならではの最大の特徴といえば、唯一無二のいくらの仕事。
北海道から三陸へと南下する産卵前のサケを時期に応じて追いかけ、最良の筋子を仕入れてきます。そこから膜を除いてばらし、水の中で優しく揉み洗いすることでイクラの薄皮を剥くという、独自の技法が施されます。

仕上がった粒はキラキラと透き通った乳白色を帯び、口に入れた瞬間にプチプチとした感触が一切なく、半熟の黄身のようにとろりと溶けていく、まるで未体験の食感が広がります。

鮨おばなに足を運んだなら、ぜひ味わいたいのが本マグロの握り。
日本一とも称されるマグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れた極上の本マグロは、赤身・中トロ・大トロそれぞれに輝きと香りがあり、シャリとの調和が格別です。

コースの流れの中で感嘆の声が上がるのが、雲丹パフェと海老丼という二つの一品料理。
バフンウニをたっぷりと使った雲丹パフェは、豊かな磯の甘みとまろやかさが重なった贅沢な一皿で、訪れるたびに注文する常連客も少なくありません。

また、殻と頭から丁寧に出汁を引いた秘伝のソースを新鮮なエビの身に絡ませた海老丼は、濃厚なコクと甘みが凝縮したスペシャリテのひとつです。

さらに、尾花さんのシャリは赤酢を用いてやや強めの酸味を効かせており、ネタの味わいをきりりと引き立てます。コースを通じて登場する小鰭や煮蛤、旬の白魚や赤貝なども、素材の持ち味を最大限に生かした繊細な仕事で仕上げられ、一貫ごとに感嘆を誘います。

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