2026年2月13日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】仁支川峰子・アルピー平子祐希が紹介した、一口ギョウザ発祥のお店は『宝雲亭』です。

宝雲亭は昭和24年（1949年）に創業した博多一口餃子発祥のお店で、福岡市博多区中洲にあります。中国（満州）から引き揚げた初代が現地で覚えた味を再現したもので、1号店は当時の久留米市にありました。その店は細長い造りから「熊の穴」という愛称で親しまれていたそうです。現在は3代目の山田隆博氏が70年以上にわたって守り継がれた伝統の味を継承し、中洲本店をはじめ福岡市内に複数の店舗を展開しています。餃子の形は中国の古銭がルーツとなっており、創業以来変わらないサイズと味を楽しめるお店です。

このお店の最大の特徴は、なんといっても文字通り一口サイズの小ぶりな餃子です。博多一口餃子は、にんにくを使わずタマネギ、牛肉と豚肉の合い挽き肉、ニラだけを練り上げた餡を薄い特製の皮で包んで作られています。蒸し焼きのような手法で仕上げられた餃子は、パリッと焼き目がつきながらも皮がもっちりとした食感で、口の中でとろけるような風味が特徴です。気温や湿度に合わせて焼き加減を秒単位で調整するという職人技により、いつ訪れても変わらぬ味を楽しめます。創業時から変わらない赤柚子胡椒を添えていただくのがこのお店の伝統で、タマネギの甘みとお肉の旨味にピリリとした辛さがよく合います。

餃子以外で人気なのが、外はパリッと中はトロッとした絶妙な火加減で仕上げられるニラ卵とじです。半熟のトロトロとした食感で、卓上の酢醤油をかけるとさらに美味しくいただけます。定食に付いてくることも多く、餃子と並ぶ名物の一品料理として長年愛されています。

さらに楽しみたいのが、ゆでワンタンや水餃子といった餃子のバリエーションメニューです。ゆでワンタンはもっちりとした皮の食感と餡の旨味が楽しめる一品で、水餃子は鶏ガラスープの旨味をたっぷり吸い込んだとろけるような食感が魅力です。また、一口黒豚餃子は通常の一口餃子よりも少し大きめで、糸島産黒豚を使用した肉肉しい味わいが特徴となっています。にんにくをしっかり効かせて柔らかく煮込んだ手羽先にんにく煮込みや、鶏ガラベースのスープが味わい深い手包みワンタン麺なども人気で、餃子だけでなく博多の小料理も充実しています。

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