2025年8月1日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】U字工事がロケで紹介した、熊本のミシュラン塩ラーメンのお店は『マルイチ食堂』です。

マルイチ食堂は熊本市中央区下通の酒場通りにある塩ラーメン専門店です。

マルイチ食堂の最大の特徴は、昭和初期に一度絶滅した幻の地鶏天草大王を100%使用したスープです。天草大王は明治中期に中国から持ち込まれたランシャン種をもとに天草地方で改良された日本最大級の地鶏で、最大で背丈90センチ、体重7キロにも達します。
大正時代には博多の水炊き用として珍重されましたが、産卵率の低さや不況の影響で昭和初期に絶滅しました。その後、熊本県が1992年から10年をかけて復元に成功し、2001年に「原種天草大王」として蘇りました。この貴重な地鶏のガラを弱火で4時間じっくり炊き上げることで、黄金色に透き通った美しいスープが生まれます。

沖縄産の天然塩を2種類ブレンドして仕上げたスープは、見た目の清澄さに反してコク深い鶏の旨味が詰まっており、飲み干したくなるほどの絶妙な味わいです。

人気の天草大王塩ラーメンは、自家製麺を2種類から選べるのも魅力です。手揉みのちぢれ太麺180グラムか、ストレート中太麺120グラムのどちらかを選択でき、どちらもコシが強く塩スープとの絡みが抜群です。
トッピングには柔らかく味の染みたチャーシュー、半熟煮卵、メンマ、海苔、ネギ、針唐辛子が美しく盛り付けられます。チャーシューはバラ肉とロース肉から選べ、それぞれ異なる食感と味わいが楽しめます。

マルイチ食堂のもう一つの名物が、具と皮全て手作りの餃子です。厚めの皮にしっかりと具が詰められ、肉汁があふれるほどジューシーで、塩ラーメンとの相性も抜群です。ランチタイムには特別サービスがあり、ラーメン注文時に小ライスと餃子3個が無料で提供されます。

マツコデラックス・有吉弘行・久保田直子・小杉竜一・ブラックマヨネーズ