【秘密のケンミンSHOW】長崎五島うどんのお店『だしぼんず・麺’s はまさき』情報〔ケンミンショー〕

2026年9月24日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】長崎五島うどんで紹介されるお店は、『だしぼんず・麺’s はまさき』です。

五島うどん居酒屋 だしぼんずは、長崎市浜町で長崎名物の五島うどんと県産食材を使った料理を楽しめる、2016年10月オープンのうどん店と居酒屋の顔をあわせ持つ一軒。

だしぼんずの軸にあるのは、店名の通り「だし」へのこだわり。
上五島名産の五島うどんに、あごだしだけでなく鯛だしや鶏だしを組み合わせ、昔ながらの郷土麺をさまざまな味で楽しめるように仕立てています。

だしへの思いは店内の一杯だけにとどまりません。長崎県産品と厳選素材を使ったオリジナルの無添加だしパックも手作りしており、大量生産ではなく丁寧に仕込むスタイル。
うどんを中心にしながら、長崎和牛、鮮魚、長崎ハーブ鶏など土地の食材を取り入れた料理までそろえ、「長崎を食べる」という楽しみ方を広げています。

人気の商品は長崎鯛だしうどん。
2016年の浜町店オープン当初から登場している店の代表的な創作うどんで、鯛の旨みを生かしただしに細い五島うどんを合わせた一杯です。五島うどんならではのなめらかな麺がだしをまとい、一般的な太いうどんとはひと味違う軽やかな喉ごし。現在も店のおすすめとして扱われ、鶏だし系と並ぶ、だしぼんずらしさを感じやすいメニューです。

もうひとつの人気は鶏だし親子うどん。
鶏肉、卵、玉ねぎを合わせた親子仕立てのうどんで、鯛だしとは違った鶏のコクを楽しめる一品です。細くしなやかな五島うどんに卵を合わせることで、だしの味をやさしく包み込む構成になっています。鯛と鶏、だしの違いを食べ比べてみるのも、この店ならではの楽しみ方です。

麺’sはまさきは、長崎県新上五島町・有川の海辺にある、1971年創業の浜崎製麺所が営む五島うどんの食事処。現在の店は2016年にオープンし、製麺所で作る麺を地元の人にも旅人にも気軽に味わってもらえる場所として歩み始めました。

店を開くことは2代目・浜崎祥一郎さんの念願で、その思いを形にするため、息子の祥雄さんと洋敬さんは島外で料理の経験を積んでから家業へ。現在は3代目の祥雄さんを中心に、受け継いだ製麺の技と新しい料理の発想を次の世代へつないでいます。

浜崎製麺所では、生地の練りから乾燥までをその日のうちに進めるため、早朝から麺づくりが始まります。

小麦粉に島の水と海でとれた塩を合わせ、季節や湿度に応じて水の量や温度、塩加減を細かく調整。現在は機械も取り入れながら1日におよそ1トンを製造する規模になり、2022年には2代目から3代目へ経営のバトンが渡されました。

この店ならではの魅力は、製麺所直営だからこそ味わえる五島手延べうどんの多彩な表情です。
五島手延べうどんは細身ながらしっかりとしたコシがあり、麺の表面に食用椿油を使い、熟成を重ねる伝統的な製法によって、つるりとした喉ごしと煮込んでも崩れにくい弾力が生まれます。浜崎製麺所では独自の多加水製法を採り入れた麺や、油を使わない不油完熟麺なども開発し、昔ながらの手延べ文化を守りながら麺づくりの幅を広げています。

人気の商品は地獄炊き。
ぐらぐらと湯が沸く鍋から茹でたての細いうどんをすくい、生卵にしょうゆと薬味を合わせたつけ汁、またはあごだしでいただく上五島らしい食べ方です。シルクを思わせるなめらかな喉ごしのあとに、噛むほどに押し返してくる弾力と、茹でたてならではのもっちり感。もともとは漁師たちの活力源として親しまれてきたとも伝わり、飾らない調理法だからこそ麺そのもののおいしさがよく分かります。

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