2026年10月29日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】で紹介される、博多の皿うどんのお店は『元祖 ぴかいち』ですをチェック。

元祖ぴかいち 本店は、博多皿うどんとちゃんぽんが二枚看板の中華料理店で、福岡市の博多駅前にあります。

1977年に渡辺通で創業し、1999年に今の場所へ移りました。
博多駅から歩いて数分、明治公園の奥の細い通りに入ったところにあります。

初代店主は張哲さん。昭和初期に博多の老舗中華料理店で生まれた皿うどんにヒントを得て、自分なりの一皿に仕立て上げたと伝わっています。
ちゃんぽんや酢豚なども含め、43年にわたって手間を惜しまず店の味を築きました。2019年には二代目へ味と店を託し、引退されています。

この店ならではの魅力は、店内で作る自家製麺です。皿うどん、ちゃんぽん、ラーメンと、料理に合わせて麺を打ち分けています。
皿うどんやちゃんぽんの麺は太めで、水を多めに含ませて全卵をたっぷり使うのが特徴です。

人気の商品は博多皿うどん。
注文のおよそ7割を占める看板で、長崎のパリパリ麺とは違い、太麺を具材と一緒に炒めて仕上げます。
アサリやホタテなどの魚介、かまぼこやちくわ、たっぷりの野菜から出る旨みが、麺にしっかり染み込んでいます。
外は香ばしく、中はもっちりとした食感です。塩加減がほどよく、素材の味わいが引き立ちます。席には、お酢とカツオだし入りの自家製酢醤油が置かれています。途中で少し足すと、味がきりりと引き締まります。

もうひとつの看板はちゃんぽん。
とんこつと鶏ガラのスープは、まろやかでクリーミーなのが持ち味です。野菜や魚介の旨みが溶け出し、もちもちの太麺によくなじみます。ランチにも、少し遅めの昼食にもうれしい一杯です。

博多らーめんちゃんぽん ひるとよるは、福岡市中央区大名にあるラーメンとちゃんぽんのお店。
福岡市営地下鉄空港線の赤坂駅から歩いて数分の場所で、2017年5月に開店しました。

店を営む店主は、ラーメン好きが高じて「自分の店を持ちたい」と考えるようになった人です。博多で行列の絶えない名店「Shin-Shin」で約10年修業を積み、独立を果たしました。開店の準備中には中洲川端の人気店でも腕を磨き、焼きめしの技を身につけたそうです。

この店の面白さは、昼と夜でまったく違う顔を見せるところ。
昼はラーメンやちゃんぽんを楽しむ食事の場、夜は串焼きや一品料理を囲む居酒屋になり、深夜3時近くまでのれんを掲げています。
名前の「ひるとよる」には、そんな二面性がそのまま込められています。

看板のラーメンは、修業先から受け継いだ甘みのある豚骨スープが持ち味です。豚骨に鶏ガラを合わせて煮込み、臭みが少なくまろやかな口当たりに仕上げています。麺には独自の改良も加えられていて、飲んだ後の締めにも選ばれるほど軽やかな味わいです。

福新楼は1901年に創業した福岡初の中国料理店で、福岡市中央区今泉にあります。創業者の張加枝は福建省の生まれで、1889年に長崎へ渡り、同郷の華僑を頼って暮らし始めました。
その後は全国を行商して歩き、交通の便のよさから博多に腰を据えることに決めたそう。
故郷に似た気候で山の幸も海の幸も手に入る土地柄が、決め手のひとつになったと伝わります。

1901年に中洲大通り付近で開いた店は、ちゃんぽんや皿うどんを主なメニューにしていました。1904年に中洲の大火で全焼しましたが、東中洲で再開しています。戦中の休業や強制疎開をはさみ、1948年に再び店を開き、1968年には天神へ移りました。

人気の商品は博多皿うどん。
正式名を「福建炒麺」といい、この店が発祥とされる博多名物です。もとは長崎から取り寄せた生麺が傷みやすかったため、表面を焼いて保たせたのが始まりといわれ、昭和初期に二代目の張兆順が今の形に磨き上げました。

太めの麺は、焼き固めてから鶏ガラのスープで戻します。スープをたっぷり吸った麺は、もちっとした弾力があり、噛むほどに旨みが広がるのが特徴です。具はキャベツやもやし、豚肉などのシンプルな構成で、海鮮は使いません。手間をかけて作るため、運ばれてくるまでには少し時間がかかります。

テーブルに置かれた赤だれは、オレンジ果汁が入ったピリ辛の甘酢です。途中でかけると、味わいがさっぱりと変わります。

まりも本店は、1972年に博多区上呉服町で創業した、昼は皿うどん、夜は鴨料理が名物のお店。
地下鉄の呉服町駅からほど近く、太閤町割の面影が残る博多の下町にあります。

始まりは、焼き鳥と皿うどんを出す小さな店でした。初代の杉野雅人さんは鉄砲撃ちが趣味で、自ら仕留めた鴨をお客さんにふるまったのが、今の鴨料理の原点です。
昼は皿うどん、夜は鴨という二つの顔は、この頃から受け継がれてきたそうです。

2015年に店を継いだのが、三代目の半田義樹さん。

ここならではの魅力は、昼の顔でもある博多皿うどんに、和洋中の技が重なっていることです。スープは国産の鶏がらと手羽に、鴨肉の端肉を加えて煮込み、前日のがらでとった二番だしを合わせます。麺は特注の角麺で、揚げ焼きにして中をスポンジ状にし、スープをたっぷり吸わせています。

具はキャベツやもやし、アサリ、イカなどで、隠し味にナンプラーと醤油を使うのが特徴です。仕上げに油を足してスープを乳化させる手法は、イタリア料理から取り入れたものです。味が変わることへの批判も覚悟のうえで進化を重ねており、常連さんからは「初代の味」と「以前よりおいしい」の両方の声が届くと聞きます。

注文のしかたも少し変わっています。何人で何玉分けるかを「3/2」のように分数で伝える決まりがあり、初めての人は戸惑いつつも楽しんでいます。

夜の人気はしゃぶしゃぶ鴨鍋コース。
鶏がらベースのスープに、やや厚めに切った鴨肉をさっとくぐらせていただきます。ポン酢も用意されていますが、大将のおすすめは塩です。鴨の脂は口どけがやさしく、噛むほどに旨みが広がります。コースには、前菜盛り合わせ、鉄板で焼く鴨鍋、しゃぶしゃぶ鍋、シメがつきます。

もうひとつの定番はすきやき鴨鍋コース。
あっさりした甘さの割り下で煮るので、鴨本来の風味がぼやけません。冬の夜、仲間や家族で鍋を囲みながら、ゆっくり味わいたい一品です。

ちゃんぽんシャワーは、福岡市東区大岳にあるちゃんぽんが名物のお店。

志賀島と西戸崎を結ぶ道沿いにあり、黒い建物に掲げられたちゃんぽんの写真と黄色と青のロゴが目印。

運営するのは、1989年4月に設立された有限会社SHOWER（シャワー）です。もともとは水中工事や潜水調査を手がけるダイビングの会社で、その一角でちゃんぽんなどの食事を出しています。お店の名前にも、その成り立ちが表れています。

人気の商品は元祖海中ちゃんぽん。
タコやエビなどの魚介と、たっぷりの野菜を使った一杯です。スープは濃厚で、魚介のうま味がしっかりと溶け込んでいます。野菜はシャキッとした歯ごたえが残る仕上がりで、もちもちした麺との食感の違いも楽しめます。

もうひとつの人気は味噌ちゃんぽん。
自家製味噌のコクがスープに広がり、寒い季節に体の芯から温まる一杯です。ふつうのちゃんぽんとは違った味わいなので、通う中で食べ比べてみるのもおすすめです。

スタミナ皿うどんは、熱々の状態で運ばれてくる一皿です。野菜と麺をたっぷりと使い、食べ進めるほどにスタミナがつきそうな力強い味わいです。ちゃんぽんと一緒に分け合えば、いろいろな味を楽しめます。

久本雅美・田中裕二・爆笑問題